12.1人类重要的营养物质.ppt

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 六大营养素： 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 有机物 无机物 一、蛋白质 注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓等症状；过量，则加重消化器官负担 。 1.来源： 2.构成： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分，同时许多植物种子里也含有。 是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。 3.功能： 蛋白质含量丰富的食物 4.人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水+热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 (1)血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 (2)血红蛋白也能与CO结合，且结合了CO的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 (3)酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内反应 酶的特点:①条件: 体温、近中性（适宜的温度） ②高度的专一性（专一性）③催化效率高（高效性） (4)吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短15min；尼古丁是剧毒物质，每15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。 注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。 左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟! 尼古丁、焦油、CO等 尼古丁、焦油、CO等 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！ 真实事情 5.蛋白质的变质: 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 用甲醛溶液浸泡水产品，能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。 二、糖类 1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。 2.组成：由C、H、O三种元素组成。 3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。 4.常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 5.人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉素毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物（江苏启东肝癌）。 三、油脂 1.分类: 植物油脂 动物油脂 常温下 液态 常温下 固态 油 脂肪 2.组成： 由C、H、O三种元素组成。 3.功能： ①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。 油脂 富含油脂的食物 大家有什么感想？ 四、维生素 调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 1.来源: 2.种类: 水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 3.功能: 富含维生素的食物 豆角 种类 缺乏 过量 夜盲症 皮炎、肌肉萎缩等。 食欲不振，呕吐等 心律失常，神经衰弱等 坏血病 腹泻，肾结石等 青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症 高血压、肌肉萎缩等 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 建议： 食物多样，谷物为主； 多吃新鲜蔬菜和水果； 经常吃豆、奶类及制品； 经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油； 食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； 不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。 1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A B C D D 2、下列物质富含油脂的是（ ） A、猪油 B、白糖 C、大米 D、苹果 A 3、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼