第四章 基础营养3(水、维生素)教案.doc

第四章 基础营养3（水、维生素） 【教学目标】 要求学生掌握水和维生素的吸收、生理功能、营养意义及适宜摄入量及食物来源。 【主要内容】 维生素的分类，水和维生素的生理功能、消化吸收、推荐摄入量、食品来源及如何预防这些维生素的缺乏症的发生。 【重点难点】 各营养素的生理功能及食物来源。 【教学方法及学生活动设计】 多媒体教学，提供课程网站，指导学生阅读相关文献，在此基础上引导学生进行专题讨论。 【课时安排】 2课时 第五节 水 一、概述 水(Water)是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质，是一种重要的宏量营养素。因为水相对容易获得，人们忽略它的重要性。水是生命的必要组成物质，约占人体组成的50%～80%。水不仅可作为各种物质的溶媒，而且参与细胞代谢，构成细胞生存的外环境。 如果没有水供给，人体只能存活几天，其他营养素缺乏的情况下，存活时间可达数周到数年，甚至更长。人体内的水5—13天更新一次，失水10%生理功能紊乱，20%死亡。 不同组织中的水分含量不同。机体中水的总量因体重不同而不同，但不同组织中水分含量的比例基本维持平衡状态，主要受年龄、性别和机体构成成分的影响。 二、人体内的水主要有以下六个方面的功能： 1.溶媒：营养物质的吸收、转运，代谢废物的排泄都需要溶解在水中才能进行，涉及到消化、吸收、代谢、分泌及排泄等多种重要的生理过程。人体中的化学物质只有溶解在细胞内液或外液中，才能获得流动性和机动性，从而使生命成为可能。如果人体内水分减少，会阻碍新陈代谢，对健康造成不利影响。 水最主要的作用，一是在体内运辅营养物质，促进一些营养物质的消化吸收、代谢，另一方面是把体内代谢废物排出体外。 2.水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂 3.水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。水从液相蒸发变为气相是吸热反应，水的比热高于其他物质，吸收的热量多，蒸发1 L的汗液约从体内带走600 kcal的热量。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。 4.参与构成组织：蛋白胶体中的水直接参与构成细胞与组织，这种结合水能使组织具有一定的形态、硬度和弹性。 5.反应剂：水是一种反应剂，参加化学反应，被转化为反应产物，提供反应所需的氢原子、氢离子、氧原子等。 6.其他：饮用的或食品加工的水中含有大量的矿物质。 三、人体内的水平衡 人体 机体内水平衡的维持主要依靠两种途径，即通过中枢神经系统控制水的摄入和通过肾控制水的丢失。 四、水缺乏 脱水指体液容量减少，超过体重的2%以上。不同的人水丢失的情况是不同的，身体条件好的人在体力活动中丢失水多但钠丢失少；而身体条件差的人二者均丢失较多。 （1）人体内的水只要流失2%时，感觉口渴，出现尿少及尿钾丢失量增加； （2）流失4%时（中度脱水），表现为严重的口渴，皮肤起皱，心率加快，发烧，疲劳等症状； （3）流失6%-8%时，表现为呼吸频率增加，无尿，血容量减少，恶心，食欲丧失，易怒，肌肉抽搐等； （4）流失10%左右时（严重脱水），会使心血管、呼吸和体温调节系统受到损伤，出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，体温升高，脉搏细弱，血压下降，面色苍白，四肢冰冷，眩晕，头痛，行走困难； （5）流失15%左右时，会出现幻觉，昏厥，生命无法维持； （6）流失20%时，就会狂躁，虚脱，昏迷，死亡。 ???? 英国伦敦大学国王学院精神病学研究所研究人员通过实验证明缺水与大脑萎缩的关系。2个多月的阿兹海默症患者一样。还好，赶紧喝上两杯水，大脑就会逐渐恢复原本的状态。 ???? 研究人员让两组青少年进行９０分钟骑车运动，第一组身着３层“捂汗”衣物，第二组则短衣短裤、轻装上阵运动结束后，第一组青少年体内约有０.扫描结果显示，失水青少年脑部出现萎缩情况，相当于大脑比普通人多“老化”１４个月，堪比患病约两个多月的阿尔茨海默氏病（老年痴呆症）患者。虽然这些青少年完成任务的能力没有变化，但是需要调动更多大脑空间。 1.水的摄入、来源： 正常人每日水的摄入量和排出量处于动态平衡。水的来源（1）饮水和其他饮料，（2）食物水含，（3）代谢水 ，又称内生水，是体内物质氧化生成的水。 代谢水机体排水的途径包括：皮肤不感性蒸发、呼吸道蒸发、粪便排水及肾脏排水。一般情况食物含水、代谢水、皮肤、呼吸道及粪便排水相对恒定，随着饮水量的增减、肾脏排水相应变化但总的摄入与排出大致相等。 2.水的日摄入量： 那么，正常人每天喝多少水才算