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生国旦墟卫生拉座}V赳006Ir-2j遗24绷 1盆ChineseFrontierHealthQuarantineFeb2006Vol24No1 〔口岸食 品安全 〕 湛江口岸出口水产品药物残留检测结果分析 岑小青 蔡 4;A湛江出人境检验检疫局(湛江 524022) 摘要 (目的〕应对欧盟、美国、日本等发达国家针对我国出口水产品设置的技术性贸易壁垒，促进企业的水产 品出口。方〔法〕对2003-2005年湛江口岸出口的水产品的氯霉素残留量、四环素类残留量、硝基峡喃类代谢物残留 量、孔雀石绿及隐性孔雀石绿残留量进行检测。结〔果〕氯霉素残留量阳性率已趋近0“;四环素残留量的阳性率呈 大幅下降趋势;硝基吠喃类4种代谢物的检出率是A02SEMAM02AHD;孔雀石绿和隐性孔雀石绿仅检出1份阳 性标本。结〔论) 出口水产品中药物残留阳性率大幅下降，与检验检疫机构狠抓源头管理，企业加强质量意识密切相 关。今后应进一步严格停药期管理和加强对种苗的管理。 关健词 水产品:药物残留:检测 中〔图分类号〕R155.5 [文献标识码〕B 在国际水产品贸易中，兽药残留问题越来越引 1.1样品来源 ’起广泛的关注。特别是欧盟、美国、日本等发达国家 (1)各水产品加工企业出口报检的抽样; 对人境的水产品中的兽药残留安全卫生限量值逐年 (2)检验检疫机构对出口备案养殖场的监督检 降低，许多指标已经达到 “痕量”级标准，也可以说是 验; 设置了层层的技术性贸易壁垒，成为制约我国水产 (3)各水产品加工企亚和养殖场自查的委托送 品出口的一个主要 瓶“颈”。为了应对贸易壁垒，突破 出口瓶颈，湛江出人境检验检疫局食品检验室对 检测方法 湛江口岸出口的各类水产品作了大量 (1)氯霉素残留量:采用酶联免疫吸附试验 的检测，现将检测结果报告如下: (ELISA)筛选法(GDFB211-2003) 1 材料与方法 CHARM11筛选法(GDFB227-2004) 高效液相色谱串联质谱 ((HPLC/MS/MS)确证法 控程序以及纠偏措施。现场考核操作工的记录填写 4 结论 情况以及如何执行监控程序和纠偏程序，如果发生 纠偏应该采取什么措施并向谁进行汇报;是否了解 对杀菌工序的确认和验证两者之间存在必然联 杀菌关键限值和操作限值，如果发生偏离关键限值 系是同等重要，是相辅相成缺一不可，但同时又存在 和操作限值时，杀菌操作工应该采取什么措施来进 着差异。确认工作是前提和基础，验证是确认的发展 行纠偏;现场让操作工进行操作，检查是否按规定进 延伸，是对整个HACCP计划的验证，是保证产品和 行操作。审核杀菌记录审核人员的资格。审核人员是 生产过程的危害消除或降到可接受水平的重要依 否经过HACCP的培训有无证书，对杀菌规程及纠偏 据。只有在对杀菌工序进行了确认，才能进行杀菌工 程序是否了解。同时还应该对SSOP及其他关键控制 序的验证工作。否则整个杀菌工序相关程序文件和 点执行情况和监控记录填写情况进行审核和现场考 各项制度、措施就没有依据，也就是HACCP计划没 核，检查是否严格执行相关的程序文件和作业指导 有相关文件的支持。危害关键控制点也就不能有效， 书。经过文件审核和现场检查，未发现严重不符合项 生产过程也就失控，产品安全卫生得不到保证。所以 目，整个生产过程是在受控条件下运行的，可以将危 说杀菌工序的确认和验证是相墉相成缺一不可的。 害消除或降到可接受水平，食品的安全卫生得到充 分保证，为此杀菌工序验证工作全部完成。 收〔稿日期:2005-1