苏教版-选修五-糖类-油脂.ppt

脂肪在脂肪酶的催化下的水解： +3H2O C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 3C17H35COOH 脂肪酶 CH2－OH + CH －OH CH2－OH 脂肪酸 脂肪 甘油 被人体吸收 人体必需的脂肪酸 定义、种类、作用 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用 现在你知道了吗? 在酸性或碱性条件下都能发生水解反应 油脂的水解 H2SO4 3C17H35COOH CH2－OH + CH －OH CH2－OH 硬脂酸甘油酯 + 水 硬脂酸 + 甘油 H2SO4 +3H2O C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 1.酸性条件下 2.碱性条件下（皂化反应） 硬脂酸甘油酯 + 氢氧化钠 硬脂酸钠 + 甘油 △ 肥 皂 油脂的水解 +3NaOH C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 3C17H35COONa △ CH2－OH + CH －OH CH2－OH 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 加氢 含有不饱和键的油脂 催化 饱和高级脂肪酸甘油酯 “油脂的氢化”或“油脂的硬化” “氢化油”或“硬化油” 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 C 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 1.摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 3.经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 2.皮脂分泌旺盛,产生青春痘 合理摄取油脂 1.摄取适量的油脂 2.选择不饱和程度较高的油脂 每天的用油量控制在15至30毫升 如，牛油、花生油、鱼油等 淀粉分子中没有—CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也不能发生银镜反应。 含有很多葡萄糖单元（C6H10O5 ），在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖 纤维素？设计实验？ 如何验证淀粉完全水解？ nC6H12O6 催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O （淀粉） 葡萄糖 △ nC6H12O6 催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O （纤维素） 葡萄糖 △ 糖类中，纤维素在自然界中的储存量最大。存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。 P94观察与思考 比淀粉水解困难 纤维素分子中含有很多葡萄糖单元“C6H10O5” ，每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 淀粉和纤维素 （C6H7O2） OH OH OH n 酯化反应 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称：（硝化纤维） 浓硫酸 （C6H7O2） OH OH OH n 含氮量高，俗称火棉, 烈性炸药 （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） 纤维素的酯化反应 常用于用于制胶片 1.纤维素 浓NaOH CS2 粘胶液 稀硫酸 纤维素 （粘胶纤维） 其中，长纤维称人造丝，短纤维称人造棉 2.纤维素 铜氨溶液 粘胶液 稀酸 纤维素 （铜氨纤维） 制造纤维 1、下列关于糖类说法不正确的是( ) A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关 C 随堂练习 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是(