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生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究1).pdf
V ol. 29, No. 04, 2008
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( 南京工业大学制药与生命科学学院, 江苏南京 210009)
: 水产品收获期集中, 营养丰富, 极易腐败 质, 因此水产品保鲜尤显重要本文综述了酶制剂( 包括葡萄糖氧
化酶溶菌酶谷氨酰胺转胺酶脂肪酶等)和抑制腐败菌的微生物 (乳酸菌荧光假单胞菌两歧双歧杆菌等)在水产
品保鲜中生物保鲜技术的应用研究
: 生物技术, 水产品, 保鲜
Application of biopreservation techniq es to the
preservation of aq atic prod cts
GONG T ing, LU L i- x ia, X IONG X iao- hu i
( College of Life Science and Pharm ace tical Engineering, NanjingUn iversity ofTechnology, Nanjing 210009, Ch ina)
Abstrac:t Aq atic p rod cts a re eas ily ro t b eca se of the ir concentra ted ha rvest pe riod and m any n trmi entsSo
the p reservation o f aq atic p rod cts is very mi po rtantThe a rtic le rev iew ed the resea rch o f enzym es ni c l d ing
g l cose oxid ase, lysozym e, transg l tam ni ase and lpi ase and p rob iotic b ac te ria s ch as lac tic ac id bac te ria,
Pse dom onas fl o rescens, Bifidob ac te ri m b ifid m and so on ni the p rese rvation o f aq a tic p rod c ts
Key w ords: b oi techno logy; aq a tic p rod c ts; p rese rva toi n
: TS2544 : A : 1002- 0306(2008) 02- 0311- 03
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