8道木耳菜要点.doc

8道木耳菜 ? (2015-02-27 11:34:24) 转载▼ 木耳 ? 排毒 ? 清肠 分类：?菜谱合集 【爽口凉拌木耳】 ? ? 原料：木耳一把??大蒜6瓣??干辣椒5根??小米椒4—5个??香菜2根 ? 调料：油5汤匙（75ml）??盐1/2茶匙（3克）??糖1茶匙（5克）??米醋2汤匙（30ml）??温水2茶匙（10ml） ? 做法： ? 1)?香菜洗净切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸备用，或压成蒜泥。 ? 2)?用冷水将木耳浸泡约1个小时，泡好后反复冲水洗净，然后剪去老根，撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。 ? 3)?将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油，大火加热，待油8，9成热时冲入辣椒中，做成辣椒油。 ? 4)?取一只小碗，放入盐，糖，米醋，用温水调匀，调到糖充分融化即可。 ? 5)?将木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和调好的汁，拌匀即可食用。 ? 超级啰嗦： ? **在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。 ? **调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。 ? **多吃木耳，有清理肠胃和排毒的功效。最好能每周吃2次，不管是把木耳做主料还是辅料，都应该在日常的膳食中，多多加入木耳这个健康大功臣。 ? **网友“随缘”在评论中补充：“木耳对上了年纪的人尤为重要，可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生”。 ? **辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。 ? 【剁椒木耳炒鸡蛋】 ? 原料：鸡蛋3个??水发木耳100克（约20朵）??剁椒3汤匙（45克）??大蒜2瓣 ? 调料：料酒1/2茶匙（3ml）??糖1/4茶匙（1克）?生抽1汤匙（15ml）  做法： ? 1）干木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。大蒜切碎备用。放入开水中焯烫1—2分钟后捞出沥干备用，这样还能在炒的时候，防止木耳炸锅。 ? 2）鸡蛋打散，放入1/2茶匙的料酒和清水（冷水，不是开水），将鸡蛋打成蛋液。 ? 3）锅用大火加热后倒入油，待油8成热时倒入鸡蛋，摊成金黄色后在锅中，用铲子切成小块，然后盛出备用。 ? 4）?锅中再次倒入油加热，待油4成热时，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油变成红色后，倒入木耳和鸡蛋翻炒几下，放入糖，再淋入生抽调味即可。 ? 超级啰嗦： ? **这道菜的原料，鸡蛋几乎家家都有，而干木耳也是很多家庭的必备品，保存时间很长，再常备一瓶剁椒，就算家里没别的菜了，找出这三样东西，就是一道下饭菜。 ? **对于上班族来讲，每天买菜不太可能，一般都是一周采买一次。除了蔬菜和水果之外，建议大家一定要准备一些干香菇，干木耳等储备。平时可以配菜用，到了家里没菜的时候，还可以用来最主菜哦。 ? **摊鸡蛋时，在鸡蛋液里加一点料酒会有效的去除鸡蛋的腥味，加一点点水摊出来的鸡蛋会比较蓬松。 ? ? 【果醋拌木耳】 ? ? 原料：泡发的黑木耳8朵???小西红柿7个??大蒜1瓣??干辣椒3个???花椒10粒  调料：苹果醋1汤匙（15ml）??生抽1茶匙（5ml）??糖1/4茶匙（1克）?盐1/2茶匙（3克）  做法： ? 1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。 ? 2）锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖拌匀。 ? 3）换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。 ? 4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿，?淋入苹果醋拌匀即可。 ? ? 超级啰嗦： ? ? **泡发木耳时要用冷水泡发，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40度左右的温水即可。 ? **苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。 ? **你也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜，苦菊，生菜，萝卜之类的。 ? 【? 腐皮黄瓜炒木耳 ?】   原料：腐竹5根???黄瓜半根???胡萝卜半根???木耳6朵???花椒7粒???葱1小段 ?? 调料：生抽2茶匙（10ml)???蚝油1/2茶匙（3克）??盐1/3茶匙（2克）??糖1/4茶匙（1克）??水淀粉1汤匙（15ml) ? ? 做法： ? 1）木耳放入常温的水中（