不同的亲水胶体对银杏浊汁稳定性的影响.pdf

，|l童奄 饮料技市■ 。。}；；}}l黼藕蔼爨豢辫? 。；，i i{{；_|一| 不同的亲水胶体对银杏浊汁 稳定性的影响 张慧，王璋，许时婴 ’ (江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室，无锡214036) 摘要：将不同的亲水胶体添加于银杏浊汁中，结果发现高酯果胶、瓜儿豆胶和亚麻籽胶对银杏浊汁的 稳定效果较好。对分别加入这3种胶体的银杏浊汁进行储藏稳定性研究，结果表明：0．05％(w／v)的亚麻 籽胶对银杏浊汁在储藏期间保持混浊稳定性的效果最好。银杏浊汁的混浊稳定性要依靠悬浮颗粒间的 静电排斥作用，更主要的是依靠亲水胶体增稠所提高的大分子空间排斥作用。 关键词：银杏浊汁；瓜儿胶；亚麻籽胶；果胶；稳定性 中图分类号：TS275．5 文献标识码：A Effectsofdifferent onthe of hydrocolloidsstability ginkgocloudyjuice ZHANG Hui，WANGZhang，XUShi-ying ofFoodScienceand of Laboratory Education， (Key Safety，Ministry SchoolofFood 21 4036) Science＆Technology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi Abstract：Thedifferent wereaddedto resultsshowsthat hydrocolloids ginkgocloudyjuice．The guargum， flaxseedand had for effectsofthere on gum pectingoodstabilityginkgojuice．The hydrocolloidsstoragestability ofthe werestudied．The allowedthe tohave ginkgocloudyjuice 0．05％(w／v)flaxeedgum ginkgocloudyjuice goodcloudystabilityduringstorage． Key words：ginkgocloudyjuice；guargum；flaxeedgum；pectin；stability biloba 汁是利用银杏种子开发出来的混浊型果汁．混浊稳定 银杏(GinkgoLinn．)y-称“白果树”、“公孙 树”，是现在地球上最古老的活化石植物。银杏在全 性是产品质量的重要指标。本文主要研