餐饮1-3单元.doc

餐饮第1—3单元复习题 填空 饭店的宗旨是相同的，那就是（ ）。 客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及（ ）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 餐饮部的（ ）和（ ）的特点为社会创造了众多的就业机会。 餐饮产品的（ ）、（ ）与（ ）几乎同时进行。 5、相当一部分餐饮产品是用（ ）的原料制作的，具有很强的（ ）和（ ），若处理不当易腐烂变质。 6、（ ）年，约翰奈斯比特发表了一本名为大趋势的著作。 7、我国餐饮业将走向餐饮（ ）、（ ）和（ ）阶段，出现百花齐放，百舸争流的局面。 8、（ ）年，在（ ）出现了中国第一家肯德基餐厅 。 9、餐饮企业经营方式有（ ）、（ ）、（ ）或（ ）。 10、麦当劳所Q.S.C.V.，即（ ）、（ ）、（ ）和（ ）作为神圣不可侵犯的信条。 11、被誉为主题餐厅之父的（ ）于1971年6月14日在英国伦敦（ ）旁开张。 12、（ ）分不同时间段提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。 13、小宴会厅通常又称为（ ），一般可以满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。 14、（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 15、三星以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。 16、餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的（ ）、（ ）感受，即（ ）。 17、（ ）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按客人提供的地址将食品送到客人处的服务形式。 18、（ ）是做好饭店服务工作的基本保证。 19、地方菜主要有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等 。 20、（ ）是餐厅运送各种物品的基本工具。 21、托盘方法按承载重量分为（ ）和（ ）两种。 22、托盘的操作方法是理盘、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 23、餐巾又称（ ），英文（ ），是客人用餐时的保洁方巾。 24、餐巾花按造型外观分类，可分为（ ）、（ ）和（ ）。 25、卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法，分为（ ）和（ ）两种。 26、酒水冰镇的方法通常有（ ）和（ ）两种 。 27、徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒 瓶的（ ），商标（ ）正对客人。 28、中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以（ ）为原则，严禁从（ ）和（ ）之间上菜。 29、中餐零点一般从（ ）位置开始，按（ ）方向依次进行，烈性酒 斟至酒杯（ ）成满，红葡萄酒斟至（ ）成，白葡萄酒斟至（ ）成，软饮料基至（ ）成。 30、中餐零点餐厅，冷菜吃剩（ ）时上热菜，小桌客人 的菜肴一般在（ ）左右上完，大桌客人菜肴多一般在（ ）左右上完。 31、红茶的制备方法有（ ）和（ ）。 32、客人使用信用卡结账时，常检查持卡人姓名、（ ）、（ ）、（ ）等。 33、餐饮服务人员应牢固树立（ ）的专业意识 。 34、中餐宴会一般采取（ ）原则。 35、为了保证宴会预订的成功率，可要求客人（ ）。 36、大型宴会座次安排的重点是（ ）。 37、中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型