【全程复习策略】2015届高考生物一轮总复习 专题1 生物技术在食品加工方面的应用课时提升作业 新人教版选修1.doc

课时提升作业(三十七) 生物技术在食品加工方面的应用 (30分钟　50分) 一、选择题(包括个小题每个小题分共分 1.(2014·池州模拟下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中错误的是　　　 A.果酒和果醋的发酵菌种不同但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋制作可用同一装置但需控制不同发酵条件 淮南模拟下列关于腐乳及腐乳制作的描述中错误的是　　　 A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于的豆腐利于保持湿度适宜制作腐乳 在腐乳的制作过程中让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌 腐乳味道鲜美易于消化、吸收是因为其内主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子 宣城模拟下列关于毛霉的形态结构的叙述正确的是　　　 ①毛霉属于真菌 ②它分化为直立菌丝和匍匐菌丝 ③豆腐坯上的白毛主要是它的直立菌丝 ④时间过长白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现 ⑤毛霉属于细菌 ①②③④⑤　　　　　　②③④⑤ C.①②③④ D.③⑤ 4.(能力挑战题)腐乳以口感好、营养丰富等特点成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制作过程的叙述正确的是　　　 A.逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染 制作腐乳时容器要进行灭菌装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂 毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”不能食用 不同颜色的腐乳制作过程有很大不同 盐城模拟下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是　　　 A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 宿州模拟下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述中正确的是　　　 A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水盐和清水的质量比为∶1)混匀装瓶 发酵过程始终要保持密封状态泡菜坛盖边沿的水槽中要始终装满水 在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 随着发酵的进行亚硝酸盐含量逐渐增加用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 包括个小题共分 7.(10分黄山模拟人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题 (1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中提供氧气的是?　　　　　　　　　　　　　　。 利用酵母菌酿酒时一开始持续通入空气导致酵母菌数量　　　　填“增多”或“不变”或“减少”然后再封闭导致酒精　　　　填“增产”或“减产”或“不产生”。 制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮这层皮实际上是微生物的　　　　对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是?和　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 在制作泡菜的过程中要检测亚硝酸盐的含量。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应再通过不同颜色的　　　　可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。 分如图是两位同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用带盖瓶子装置制作葡萄酒在瓶中加入适量葡萄汁发酵温度控制在℃,每隔左右将瓶盖拧松一次注意不是打开瓶盖之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后再将瓶盖打开盖上一层纱布温度控制在℃,进行果醋发酵。同学乙用装置温度控制与甲相同制作果酒阶段充气口用夹子夹紧排气口的橡胶管也用夹子夹紧并且每隔左右松一松排气口夹子放出多余的气体制作果醋阶段打开夹子适时向充气口充气。经过天左右两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答问题 (1)酵母菌与醋酸菌在结构上最大的区别是后者　　　　　　　　　　　　。从制酒和制醋两个阶段对装置的处理方式判断酵母菌和醋酸菌的细胞呼吸类型依次是　　　　　　、　　　　　　。 同学甲在制酒阶段每隔左右就要将瓶盖拧松一次但又不打开这样做的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 果汁发酵后是否有酒精产生可以用　　　　来检验在酸性条件下该物质与酒精反应呈　　　　色。 果酒制果醋的反应式为　。 装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连这样做的目的是　　　　　　　　　　　　　　。 制作葡萄酒时要将温度控制在℃,而制作葡萄醋时要将温度控制在℃,原因是?　。