《营养师》课件：居民膳食指南.pptVIP

5、青春期营养 青春期对营养的要求更高，一是要增加能量，二是要多吃富含蛋白质、钙和铁的食物，不但要保证数量，还要保证质量，这样才能满足其生理发育的要求。还要增加体力活动，以免能量过剩而导致肥胖，产生不良后果。 6、孕妇的营养 孕妇在怀孕四个月后由于本身组织的发育和胎儿的增长，必需增加能量、蛋白质、钙、铁和碘的供给，故应增加奶类、动物性食物和海产品的摄入。 妊娠后期要保持体重的正常增长，以免造成难产。 7、乳母的营养 乳母每天约分泌600~850毫升的乳汁，消耗的能量和各种营养素都较一般人高，尤其钙每日约排出300毫克，所以乳母每日应充足的能量和增加鱼、肉、蛋、奶的摄入，这样才能保证乳母对营养的需要。 八、老年人群膳食指南应符合其生理功能和生活特点 1、补充足够的营养素 老年人随着年龄的增长，其各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能的减退，直接影响人体的营养状况，如牙龄脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。 故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。 老年人易患骨质疏松症，故钙和维生素D摄人量不应低于青壮年。 老年人贫血患病率高于一般人群，所以易被吸收利用的铁摄人应充足。但食盐量应减少，每人每天低于6克。 老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。 老年人抗氧化能力下降，使患非传染性慢性疾病的危险增加，故从膳食中摄人足够量抗氧化营养素十分必要。 另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。 膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物易被消化吸收，尤其对血糖、血脂代谢都起着改善作用。 2、维持能量平衡 老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖。肥胖将会增加非传染性慢性疾病的危险，所以老年人要积极参加适宜的体力活动或运动。 由于老年人心脑血管功能减退，所以活动不宜过量，否则超过心脑血管承受能力，反而使功能受损而增加该类疾病的发生。 最佳体形的BMI为：女士19；男士22。 故根据身高推算最佳体重为：体形最美女士的体重=19×身高×身高 体形最美男士的体重=22×身高×身高 如：某女士身高1.66米，其身材最美时的体重应为19×1.66×1.66=52.4公斤 （六）吃清淡少盐的膳食 膳食不要太油腻、太咸，也不要食用过多的熏制、泡制和油炸食物，而且要注意荤素搭配，不要食用过多的动物性食物。 世界卫生组织建议，每人每日食盐用量不超过6克为宜。我国居民食盐摄人量过多，平均值为世界卫生组织建议值的2倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而摄人食盐不宜过多。 为控制高血压（病）的流行，美国、瑞典、新加坡、澳大利等许多国家都规定在膳食中减少食盐摄人量，并告诫居民“吃少盐膳食”，并提出限制食盐摄人量应从幼年开始和儿童期开始，除做菜要少加盐外，还要知道酱油、味精、咸菜以及香肠、熏鸡等加工食品都是高钠食品，不宜多吃。 （七）饮酒也应限量 白酒除供给能量外，不含营养素。过量饮酒有下面五点危害： (1) 长期饮酒会造成体内多种营养素缺乏 饮酒会使食欲下降，食物摄人减少，以致发生多种营养素缺乏。 体内酒精浓度的升高，也会造成维生素B1、维生素B2、维生素B12的缺乏，并且影响叶酸的吸收，致使体内叶酸缺乏 。 (2) 损害消化系统尤其是肝脏的功能 暴饮不仅可以引起急性酒精性肝炎，还可能诱发急性坏死型胰腺炎而导致死亡。酒精还能刺激食道和胃粘膜，引起消化道粘膜充血水肿，导致食道炎、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。过量饮酒也是某些消化系统癌症的危险因素之一。 (3) 增加患中风的危险 酒精促使血液中的脂肪沉积在血管壁上，使血管腔变小。 过量饮酒可使心肌发生脂肪变性，降低心脏的弹性收缩力，影响心脏的正常机能。 (4）损害神经系统，导致事故及暴力行为增加 酒精能损害中枢神经系统，长期饮酒者中枢神经系统往往处于慢性乙醇中毒状态，有的发展为酒精中毒性精神病，其患者时有伤人、毁物等冲动行为。 酒