中医养生食疗徐.ppt

酸：有收敛、固涩作用，凡久泻、多汗、虚汗、多尿、遗 精、滑精、女子带下等病情，吃酸味最为有益。 苦：能泻火、燥湿，对于内有实火、湿热之人，多食有益。 甘：有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚皆宜。 辛：能宣散，能行气，通血脉，对感受风寒的人，或受凉 后胃胀腹胀，气滞不畅的人最为有益。 咸：多为海产品及某些肉类，如海蜇味咸，有清热、化痰、 消积、润肠作用，对痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结 者，食之最宜。 中 医 养 生 国医弟子 徐主任 上古之人，其知道者，……，饮食有节，……，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去！ 《黄帝内经》对饮食的认识 孙思邈------ 唐代养生家，被后世尊称为“药王”，享年141岁，对道、佛、医都有很深的研究。 安生之本，必资于食， 不知食宜者，不足以存生。 四气：寒、热、温、凉 寒、凉食物适用于热性体质和病证（阳胜或阴虚）。其作用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。 寒性食物：淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、 紫菜、海藻、海带、竹笋、西瓜、甜瓜、香蕉。 凉性食物：小米、大麦、绿豆、小麦、荞麦、茄子、白萝 卜、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜。 温、热食物则适用于寒性体质和病证（阴胜或阳虚）。其主要作用是温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。 温性食物：高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、油 菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。 热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、 生姜、葱白、香菜、红茶、白酒等 平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。 食物的“五味”学说 酸：有收敛、固涩作用； 苦：能泻火、燥湿； 甘：有补益强壮作用； 辛：能宣散，能行气，通血脉； 咸：有清热、化痰、消积、润肠作用； 五行属性归类表 二、饮食养生的原则 1、合理调配 没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 在许多地方，人们只有吃饱、吃好的概念。 早餐“凑合”或不吃，没有动物蛋白或大豆蛋白。 合理调配要粗细粮混食，做到粗粮细做，干稀搭配；副食最好荤素搭配。 2、五味调和 所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。 如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等； 苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等； 甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等； 咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等； 辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。 3、饮食要卫生 “病从口入” ；“不干不净，吃了没病” 。 1988年在上海爆发的甲肝大流行； 鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，在短期内就会发臭、发酵、发霉。 餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，要经常清毒。 常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。 “哈喇味”——油脂酸败。 黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉； 土豆发芽——龙葵素（生物碱）。 一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。 4、饮食有节 是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时间。 《黄帝内经》中说：“饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。” 《管子》亦说：“饮食节……则身体利而寿命益；饮食不节……则形累而寿命损。” 《千金要方》云：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。” “饮食自倍，肠胃乃伤”。 （《黄帝内经》） “所食逾多，心逾塞，年逾损焉。” （《博物志》） “量腹节所受”，“凡食之道，无饥无饱”。 （1）、饮食要适量 （2）饮食应定时 一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会作好消化食物的准备。 爱吃零食为什么不好？ 《尚书》指出“食哉惟时”。 一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。 古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。 《陆地仙经》：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。 陶弘景：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。” 5、烹调有方 使食品色、香、味俱全。如炒