WSET初级教学PPT.pptx

WSET一级课程培训;课程设置 了解葡萄酒和烈酒的市场前景、销售技巧、服务规范； 了解葡萄的种植和葡萄酒和烈酒的生产工艺 ；熟悉各个产区的葡萄品种和葡萄酒特色 ；掌握挑选低价格、高品质的葡萄酒的技巧，做个聪明的买手，学习鉴赏葡萄酒， 品味时尚晚宴，享受尊贵生活。;葡萄酒历史;什么是葡萄酒;葡萄的品种;主要白葡萄品种;Chardonnay 霞多丽 ;Sauvignon blanc 白苏维翁 ; Riesling 雷司令;Gewürztraminer 琼瑶浆 ; Pinot grigio 灰皮诺;主要红葡萄品种;Cabernet sauvignon 赤霞珠 传统波尔多葡萄品种 酒体饱满 丹宁较丰富 口味丰富 陈年长 黑加仑 紫罗兰; Merlot 梅 洛 传统波尔多葡萄品种 口感柔顺 饱满 黑色及红色樱桃 巧克力; Pinot noir 黑皮诺 勃根地之王 樱桃 覆盆子 稍带辛辣 泥土气息 丝般柔滑 丹宁较淡 ; Gamay 佳美 用来做宝祖利酒的葡萄 酒体呈浅紫色 果香浓郁 口感柔和 趁年轻时喝 ; Shiraz or syrah 设拉子 主要种植于法国罗纳谷地区 澳大利亚 丰富的黑色 红色果浆及李子味 丰富的野味及辛辣味 口感丰富 酒体饱满; Sangiovese 桑娇维赛 意大利种植最广泛的红葡萄品种 基昂蒂用此葡萄酿制 蒙塔尔奇诺布鲁诺 酒香清淡 独特的苦莓味 强烈的丹宁味; Nebbiolo 内比奥罗 意大利皮尔蒙特地区著名葡萄 品种 酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒 丹宁丰富 酸度适中 沉淀 酒体饱满 口味丰富 最好陈年4年以上; Zinfandel 仙芬黛 主要种植于美国加州地区 浓缩的浆果味 果酱味 回味极佳;葡萄酒的分类;1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与 美洲消费较多。 3．半甜葡萄酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能 感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。;三、按二氧化碳压力分类; 1．天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2．特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 1）利口葡萄酒： 在天然葡萄酒中加入白 兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％-22％的葡萄酒。 2）加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 3）冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间,结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 4）贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。 ; 1．开胃葡萄酒 在餐前饮用， 主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上. 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 ; 酿酒葡萄的结构与成分; 葡萄包括果梗和果实两部分，其中果梗占4-6%，果实占94-96%，随品种和其它条件而有所不同。果实主要包括果皮(6-12%)、果核(2-5%)果肉(83-92%）。;红葡萄酒酿造流程; 白葡萄酒酿造流程;葡萄酒产地;世界葡萄酒产区分布图;新世界和旧世界比较;葡萄酒酒标;酒标识别（法国为例）;V.D.P—Vin de pays+产区名称 (地区餐酒) ;V.D.Q.S—在酒名下标示“Appellation d`Oritine-Vin Délimité de Qualité Supérieure