国内果胶提取工艺的研究进展.docVIP

国内果胶提取方法研究进展 岳贤田 (南京化工职业技术学院，江苏南京2IOO48) 摘要结合国内果胶的研究现状，论述了酸萃取法、碱萃取法、微生物法、酶法、逆流萃取法、盐析法、离子交换法、树脂萃取法、微波法、 超声波法、高压脉冲电场法及复合法在果股提取中的应用。 关键词果胶;提取方法;研究进展 中图分类号R284.2 文献标识码A 文章编号0517 - 6611(2010)13 - 06932 - 02 Research Advancement of Extraction Method of Pectin in China YUE Xian-tian (Nanjing Institute of Chemical Vocational and Technology, Nanjing, Jiangsu 210048) Abstract Taking the research status of pectin in China into account, the application of acid extraction, alkali extraction, microbiological method，enzymic method, countercurrent extraction，salt fractionation，ion exchange method，resin extraction，microwave method，ultrasonic method, high voltage pulse-electric field method and combination method in pectin extraction was discussed. Key words Pectin ； Extraction method ； Research advancement I果胶的结构与功能 果胶(Pectin)是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布 于植物果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是一种亲 水性植物胶。果胶是胞壁的组成成分，伴随纤维素而存在, 构成相邻细胞中间层粘结物，将植物组织紧紧的粘结在一 起。果胶主要是由a-l，4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李 糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖形成的聚合物,以及一些非糖 成分如甲醇、乙酸和阿魏酸等。果胶结构由主链和侧链两部 分组成,ex-1,4糖苷键连接的D-半乳糖醛酸单元直链形成高 聚半乳糖醛酸主链，侧链由短的呈毛发状的鼠李糖半乳糖醛 酸聚糖构成。复杂的中性糖侧链连在鼠李糖半乳糖醛酸聚 糖上。果胶的相对分子质量在I万~40万[1]。 苹果、柑桔等的果实中含有较多的果胶。此外，胡罗卜 的肉质根、向日葵的花盘等也富含果胶。目前商品果胶的原 料主要是柑橘皮（含果胶30% )、柠檬皮（含果胶25% )及苹 果皮（含果胶15% )，真正具有工业生产价值的果胶来源首 推柑桔果皮和苹果榨汁废滓。另据文献报道,甘薯渣的果胶 含量达31% ,且甘薯果胶的凝胶特性与苹果果胶相似[2]。果 胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，在食品、纺织、印 染、烟草、冶金等领域具有广泛应用。同时,由于果胶具有抗 菌、止血、消肿、解毒、降血脂、抗辐射等作用，近年来，其在医 药领域的应用十分广泛[3]。 2果胶提取方法酸萃取法传统的无机酸提取法是将洗净、除杂预处 理后的果皮用无机酸（如盐酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、磷酸等） 调节一定PH值，加热90 ~95 tC并不断搅拌,恒温50 ~60 min，然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂（提取用水最好 经过软化处理），得到果胶澄清液。该法的缺点是果胶分子 在提取过程中会发生局部水解，反应条件也较复杂，过滤时 速度较慢,生产周期较长，效率较低。徐伟玥等通过正交试 验优化了酸解法提取胡萝卜果胶的工艺条件,结果表明,其 最优工艺条件为:料液比I: 30，提取时间90 min，提取温度95 tC,所得胡萝卜果胶提取率为15.64%[4]。夏红等以0.2 作者简介岳贤田（1980 -)，男，安徽和县人，硕士，工程师，从事绿色 化工方面的研究。 收稿日期2010~02~08 mo^L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶，通过正交试验研究 了萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。 结果表明，萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1.5 h、萃 取温度为85 T时，果胶的提取率相对较高[5]。 2.2碱萃取法生产中常用的碱法脱酯速度很快,但果胶 在碱法脱酯过程中，除了分子中的甲氧基含量减少外，还发 产生果胶分子解聚，即P-消去反应。P-消去反应可导致果胶 分子量、粘度和胶凝能力下降。果胶的脱酯反应和P-消去反 应往往同时发生，但反应条件不同时，两者的反应速度不同； 这2种化学反