中国酒文化的发展历程.ppt

（四）按商业销售习惯分 白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果子酒 配制酒 药酒 2.2 建国后历届评酒会评出的全国名酒 1949年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是为加快技术进步，提高酒的质量 茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒（陕西凤翔柳林镇）； 加饭酒； 玫瑰香红葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地。 2.2.1第一届 于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出8种中国名酒，其中白酒4种，黄酒1种，葡萄酒3种。 2.2.2第二届 第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出中国名酒18种。其中白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡萄酒6种，露酒1种。 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒； 青岛啤酒 竹叶青 2.2.3第三届 全国评酒会于1979年在辽宁大连召开，由轻工业部主持，共评出18种中国名酒。其中白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡萄酒6种，配制酒1种。 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲（江苏泗阳）、泸州老窖特曲、董酒； 加饭酒、龙岩沉缸酒 2.2.4第四届 全国评酒会于1984年在山西太原召开，由中国食品协会主持，共评出中国名酒26种。其中白酒13种，黄酒2种，啤酒3种，葡萄酒6种，配制酒2种。 2.2.5第五届 全国评酒会于1989年 在安徽合肥召开，从白 酒中评出17种中国名 酒。? 企业名称　　　　　注册商标　　　　产品名称　　　　香型　　　届次 贵州茅台酒厂　　　飞天牌、贵州牌　　茅台酒　　　　　酱香　　①②③④⑤ 杏花村汾酒总公司　古井亭、长城牌　　汾酒　　　　　　清香　　①②③④⑤ 泸州曲酒厂　　　　泸州牌　　　　　　泸州老窖　　　　浓香　　①②③④⑤ 西凤酒厂　　　　　西凤牌　　　　　　西凤酒　　　　　其它香　①②　④⑤ 五粮液酒厂　　　　五粮液牌　　　　　五粮液酒　　　　浓香　　　②③④⑤ 毫州古井酒厂　　　古井牌　　　　　　古井贡酒　　　　浓香　　　②③④⑤ 成都全兴酒厂　　　全兴牌　　　　　　全兴大曲酒　　　浓香　　　②　④⑤ 遵义董酒厂　　　　董牌　　　　　　　董酒　　　　　　其它香　　②③④⑤ 绵竹剑南春酒厂　　剑南春牌　　　　　剑南春酒　　　　浓香　　　　③④⑤ 建国后历届评酒会统计表 2.3 中国白酒（chinese spirits） 定义：是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。 是世界著名的六大蒸馏酒之一 （其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）， 无色透明、口味醇厚、五种香型各有特色。 白酒起源 《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始他，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”不仅肯定白酒始于元代，还简要记叙了造酒之法。 （1）一种说法源自元代 （2）一种说法起源于唐代 （3）源于南宋1975年，河北青龙县出土一套铜制烧酒锅，年代为1161－1189年间。 （4）源于北宋 《宋史*食货志》：白酒饮用时用小酒杯。且多配以菜肴…… 白酒五种香型 中国白酒 酱香型 米香型 浓香型 清香型 其他香型 （1）酱香型酒???? ???代表酒----茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚，酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑（yi）白兰地相比。 （2）浓香型酒 代表酒1----泸洲老窖特曲 四川省泸州市泸州酒厂 ?代表酒2---五粮液， 四川省宜宾市产。 代表酒3---剑南春酒， 四川省绵竹产。 （3）清香型酒 ??代表酒---汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。 （4）米香型酒? 代表酒1---桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。 代表酒2---广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺，经蒸馏而成30度(V)泡入肥膘肉生产而成的白酒。 （5）其它香型酒 兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60。全国名酒。? 江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。特型酒代表---四特酒，全国优质酒。 湖南酒鬼酒：（复香