【课堂新坐标】(教师用书)2013-2014学年高中化学专题5第二单元氨基酸蛋白质核酸教案苏教版选修5.doc

第二单元氨基酸　蛋白质　核酸 (教师用书独具) ●课标要求 1．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 2．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 ●课标解读 1．了解氨基酸、蛋白质的组成和结构。 2．理解氨基酸、蛋白质的主要性质及其应用。 ●教学地位 氨基酸是双官能团的有机物，而蛋白质是高分子化合物，二者之间可相互转化，知道二者的性质和应用非常重要。同时也是高考的重要考点之一。 (教师用书独具) ●新课导入建议 正处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质，儿童对蛋白质的需求量平均应高于成人10 g左右，为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日需额外补充蛋白质20～30 g。那么，哪些食物中富含蛋白质呢？蛋白质有什么性质？合成蛋白质的单体是什么？本课时将深入探讨。 ●教学流程设计 安排学生课前阅读P100～110相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。步骤1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。步骤2：对【思考交流1】要强调二肽或多肽的合成原理；对【思考交流2】强调蛋白质的检验方法及注意事项。步骤3：对【探究1】要重点强调氨基酸间的缩合及产物特点。同时强调缩合原理。教师点拨讲解【例1】，学生完成【变式训练1】，教师点评。 步骤6：6至7分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。步骤5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。步骤4：对【探究2】让学生熟悉蛋白质的组成、结构、性质和检验。同时强调变性和盐析的区别。教师点拨，学生讨论完成【例2】、【变式训练2】，教师点评。对【教师备课资源】可选择补加。 课　标　解　读 重　点　难　点 1.了解氨基酸的组成、结构和性质。 2.了解蛋白质的组成、结构和性质。 1.氨基酸的分子间脱水。(重点) 2.蛋白质的水解、盐析、变性和颜色反应。(难点) 氨基酸 1.结构 氨基酸的官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 CH3CHNH2COOH α-氨基丙酸 谷氨酸 HOOC(CH2)2CHNH2COOH 2-氨基-1,5-戊 二酸 苯丙氨酸 CH2CHNH2COOH α-氨基苯丙酸 　说明：(1)从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的有20种，除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。 (2)通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称的前三个字母，氨基酸的中文缩写则将其俗名中的氨酸省略，如亮氨酸的中文缩写为亮。 3．氨基酸的化学性质 (1)两性(—NH2表现碱性，—COOH表示酸性) ①氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为CHRNHCOO－。 ②氨基酸在酸碱性不同条件下的存在形态 CHRNHCOOHCHRNHCOO－ CHRNH2COO－。 ③当溶液中氨基酸主要以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最小，可形成晶体析出，利用此性质可控制溶液的pH分离氨基酸。同理也可分离多肽和蛋白质分子。 (2)分子间脱水反应——成肽反应 羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基，二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中含有3个氨基酸残基，通常把有氨基的一端写在左边叫N端，把有羧基的一端叫C端，写在右边。一般用氨基酸的缩写从左向右排列来表示肽分子的结构。试写出两个丙氨酸脱去一分子水形成的二肽分子的结构简式： CH3CHNH2CONHCHCH3COOH。 1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 【提示】　二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。 蛋白质 1.结构 由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。 2．性质 (1)溶解性：许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体。 (2)两性：蛋白质中往往有氨基酸残基，所以有两性。 (3)盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。盐析作用析出的蛋白质，仍然具有原来的活性，加水后仍能溶解。 (4)变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质时会产生沉淀，且加水不能重新溶解，蛋白质失去原来的活性。其他条件