(新)生鲜重大节日应对课案.ppt

2014年清远清新店元旦节日应对方案 汇报人：陆俊 * 规划工作思路——目录 一、节前管理 1、销售预测 2、商品选取 3、陈列布局 4、定价 5、订货与库存 二、节中管理 1、促销管理 2、商品货源 3、损耗控制 4、人员方面 5、设备卫生道具 三、节后管理 1、节后落实 2、造节管理 | * 1、销售预测 商品编码 商品名称 销售单位 售价 数量 门店销售金额 占比 24841 上肉(鲜) kg 17.98 358.624 7100.69 13.91% 24846 瘦肉(鲜) kg 19.8 333.582 6604.98 12.94% 25131 腊鸭腿 只 3.99 994 3966.06 7.77% 24838 汤骨(鲜) kg 29.8 115.356 3437.6 6.74% 1327715 鸡中翅(M) kg 33.98 66.32 2253.64 4.42% 24834 排骨(鲜) kg 31.98 63.868 2042.56 4.00% 1325696 巴西鸡脚 kg 15.98 114.918 1836.39 3.60% 1490915 秋之风如意腊肠 kg 39.98 43.788 1750.59 3.43% 25339 海霸王简装火锅料系列 KG 29.8 56.698 1689.65 3.31% 25108 烟熏腊肉 KG 99.95 27.8 1389.39 2.72% 商品编码 商品名称 销售单位 售价 数量 门店销售金额 占比 24271 生晒秘鲁鱿鱼干 kg 53.6 633.958 33980.12 63.25% 24066 草鱼 kg 9.98 632.878 6316.01 11.76% 24268 珍珠蚝仔 kg 119.8 6.63 794.26 1.48% 24081 鲈鱼(条） 条 9.9 80 792 1.47% 24242 水晶虾皮 kg 15.98 40.738 651.01 1.21% 24279 生晒淡口中墨鱼干 kg 359.98 3.592 646.49 1.20% 24123 基围虾 kg 159.91 7.598 607.53 1.13% 24130 冰鲜基围虾 kg 30 19.404 582.12 1.08% 102864 鲜动生活冻带鱼(去头尾)500g 包 12.8 40 512 0.95% 434577 宁德冰鲜中黄花鱼 条 9.9 41 405.9 0.76% 上期元旦三天TOP10产品销售回顾 在2014年元旦节庆当中，这段时间处于开业不到两个星期，肉部每天配送的鲜肉类为主打，其中上肉和瘦肉销售很好，带来了客流也带来销售，在水产部门，鱿鱼干特价，远低于市场和其他竞争对手，便宜的货物，带来了巨大的销售 鲜肉大部分为亏本经营，其余的腊味和冻鸡副类销售一般，中高价商品销售不理想处于开业不久的新店，库存挤压还是很有压力的。 ，但活鲜的损耗尤其重要，不足之处在于单品销售偏向严重，虽然带来了客流和销售，但其他商品销售却上不来，特别是干货和冻品、高价商品、挤压同样与肉部相同。 不足点 亮点 | * 目前肉部销售TOP10比较 一月份 十月份 十一月份 24841 上肉(鲜) 鲜猪肉类 9.03% 25008 鸡中翅 禽附件及冻品类 5.05% 25339 海霸王简装火锅料系列 散装肉丸类 6.45% 24834 排骨(鲜) 鲜猪肉类 5.05% 696353 利昌腊鸭腿 散装其它腊味类 4.46% 24841 上肉(鲜) 鲜猪肉类 4.54% 24846 瘦肉(鲜) 鲜猪肉类 4.58% 25339 海霸王简装火锅料系列 散装肉丸类 3.83% 25131 腊鸭腿 散装其它腊味类 4.30% 24838 汤骨(鲜) 鲜猪肉类 4.14% 24841 上肉(鲜) 鲜猪肉类 3.69% 1311763 利昌莞香腊肠 散装腊肠类 3.71% 25131 腊鸭腿 散装其它腊味类 4.11% 25108 烟熏腊肉 散装腊肉类 3.44% 25008 鸡中翅 禽附件及冻品类 3.65% 25339 海霸王简装火锅料系列 散装肉丸类 3.40% 1588309 喜上喜莞香肠 散装腊肠类 3.36% 24799 雪花肥牛 鲜羊\狗肉类 3.53% 25108 烟熏腊肉 散装腊肉类 2.43% 1311764 利昌加瘦肠 散装腊肠类 3.19% 1311764 利昌加瘦肠 散装腊肠类 3.22% 24894 羊肉 鲜羊\狗肉类 2.21% 131