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在我国，茶、酒都被称为文化 来源：北京名酒在线 相关标签：泸州老窖 汾酒 张裕葡萄酒 法国卡斯特 洋河《红楼梦》的故事背景是北京，但贾府来自金陵，因此贾家的生活习惯南北混杂。在饮茶上，接近南方化，不嗜好绿茶。贾母到了栊翠庵，怕妙玉给她绿茶喝，告诉妙王：“我不吃六安茶“，聪明的妙玉实际上早已掌握了老太太的口味，献上的是老君眉，属红茶或白茶体系，然而在喝酒上，帽似乎保持南方习惯较深，对照喜欢黄酒。《红楼梦泻酒的品类不多，写酒具却很细致生动。比喻琥珀杯、金银爵、乌银梅花自斟壶、十锦法郎杯，以及用黄杨，根抠出来的十个大套杯等等。此外还有大批描写不同场合不同饮酒方式的文字，具有非常浓厚的酒文化气息。 《水浒传腰屡写绿林英豪们“大块吃肉，大碗喝酒“，诸如景阳岗前酒家。三碗不过岗“的劝告；智取生辰纲时所应用的下了蒙汗药的酒，都造成了小说中的“扣子“，还有醉打蒋门神中武松见酒馆就喝的酒，风雪山神庙中林；中酒葫芦里的酒等等，可谓。无酒不成书“。但究竟是什么样的酒？书中语焉不详。在电视延续剧《水浒》里，导演把智取生辰纲时下蒙汗药的酒表现为无色透明的形态，似乎有如今日的白酒，引出了许多置疑和批评：由于倘若是蒸馏而成的白酒，哪怕是低度的，也不会让炎热中唇干舌燥的人们以为可以祛暑解渴。想必那时罕见的酒只是粗酿的米酒，酒精度很低，含水量很大。实际上小说所描写的宋代，也还没有蒸馏酒出现，即便有也很稀罕，工艺上也不过关。唐朝白居易有“烧酒初开琥珀光。，到宋时被称为“烧酒“的酒也还是那种颜色。直到元代，无色透明的蒸馏酒才流行开来。宋时武松、李逵他们喝的米酒多半浑浊，需用生绢筛去未净的酒糟，所以进了酒肆，吆喝酒保“筛酒来“，而这样的酒，也相宜大碗大碗地喝；倘是昔日白酒那样的酒，就毋庸筛了，酒量再大，也不能论碗，而要一杯一杯地浅斟深饮。 古典小说中写饮酒细节最丰盛生动的还是《金瓶梅》 该书提到的酒品类繁多。不仅有南方的黄酒、南方的烧酒，还有西洋传入的葡萄酒以及药酒；不仅有各类酒的名称，还有一些酒的具体制法，有的酒如今似已罕见。如“羊羔美酒“，据说制法是用米一石，如常浸浆，嫩肥羊肉七斤，麴十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两，同酿，勿犯水，十曰熟，酿成的酒极甘滑爽口。笔者好友曾惠赠今人消耗的羊羔美酒，口感颇似书中描写，具体制作方式是否如上描写，笔者就不得而知了。再如茉莉酒，制法是用三白酒或雪酒，色味佳者不满瓶，上虚二三寸，编竹为“十“字或“并“字，障瓶口，以新摘茉莉花数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴纸封固，旬曰香透可成。书中还提到了宫廷内的艾酒、河清酒，以及木樨桂花酒、竹叶青酒、菊花酒、豆酒、雄黄酒等等。 《金瓶梅减子明朝，托言宋事，因此里面人物的饮食习惯不但与今时大异，与《红楼梦》里的描写也很不一样。比喻里面的主人公西门庆，他最喜欢的、也是事前个他人以为最好的食物是鹅肉，宴席上要“鹅为上，鹅为先“，最喜欢喝的酒是金华酒。在事前婚丧嫁娶、探亲访友时的馈赠品里，金华酒也是常备之物。金华酒由谷类酿成，色黄味醇而微甜，但并非现时我们饮用的黄酒。据说这种酒在明嘉靖时流行一时，后来不知为什么衰落，以至渐被淘汰。 中国到处出酒，究竟哪里的酒最好？其实只要自己喜欢，不管他人怎么说，那就是好酒。 今人制酒讲究真材实料，制出的酒味道醇厚，唯独鲁地所产之酒有异其他。鲁人所制之酒味道稀薄，鲁酒被今人称为普通酒或劣质酒的代名词，庚信《哀江南赋序》：“楚歌非取乐之方，鲁酒无忘忧之用；“刘筠《秋夜对月》：“欲消干里恨，鲁酒薄还醒“，都是借用鲁酒薄的含义来泛指味薄之酒的。古时待客送礼谦称自己的酒不好，即说“鲁酒“。鲁酒事前的名声不好一直累及后世，个中原因何在？据《稗史汇编》记载：“中山人善酿酒，鲁国有人取其糟回来渍以成鲁酒，冒充说是中山酒，被中山人发觉，所以酿酒味薄称鲁酒。“这大概是我国冒充伪劣酒的鼻祖。但酒虽劣，仅味薄而已，不致象今人所制假酒动辄伤及无辜饮酒人，曰前有报道说广东若干人饮假酒命归黄泉，再次给国人敲响警钟。鲁酒虽薄，自制自饮，本也与他人无干，但世界之大无奇不有，现代一典故名曰：“鲁酒薄而邯郸围“，真成了千古奇冤。何谓鲁酒薄而邯郸围，史书上有两个版本。 第一个版本出自《庄子箧》。 《音义》注曰：“楚宣王朝诸侯，鲁恭公后到而酒薄，宣王怒。恭公曰：我，周公之后，勋在王室，送酒已失礼，方责其薄，毋乃太甚。遂不辞而还，宣王乃发兵与齐攻鲁。梁惠王常欲击赵而畏楚，楚以鲁为事，故梁得围邯郸。。唐人陆德明《经典释文澌载与此相同。楚宣王见面诸候，鲁国恭公来得晚并且酒很冷淡，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，为王室立下汗马勋绩，给你送酒已经是有失礼节和身份了，你还指摘酒薄，不要太过份了，于是不辞而归。宣王马上联合齐国发兵进攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会资