一烹饪工艺美术概述.ppt

烹饪工艺美术概述 单元一 学习内容 烹饪工艺美术的起源和发展 烹饪工艺美术的涵义和特点 如何学好烹饪工艺美术 学习目标 通过本单元学习，了解烹饪工艺美术的起源与发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪工艺美术的重要意义，使我们真正体会到烹饪是“美的艺术”。 烹饪是文化、是艺术，从人类的诞生起，就与美紧密地联系在一起。烹饪美伴随着人类的劳动实践而产生，又伴随着人类文明的进步而发展。 1.1烹饪工艺美术的起源和发展 人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，特别在中国，甲骨文中“美”字的产生就是从人们的饮食中发展而来。“美”字由“羊”和“大”两个字组合而成，形象地表现了原始人戴着羊头面具，伸展四肢，自由自在舞蹈的各种姿态。 当时原始人理解为谁用羊头、羊角作伪装捕捉到野兽，谁能让人们获得幸福，谁就是美的；同时又认为“羊大为美”，又大又肥的羊，味道鲜美，能满足人们的饮食需要，因此它是美的、善的。 1.1烹饪工艺美术的起源和发展 汉代许慎在《说文解字》中就鲜明地提出：“美，甘也，从羊，从大。羊在六畜，主给膳也。美与膳同意。”同样从“羹”（羔羊做汤鲜美无比）、“鲜”（鱼羊合鲜）字来看，赫然表面古人对美的事物的解释一切基于“饮食”。 1.1烹饪工艺美术的起源和发展 从人类懂得使用火和炼制盐，便开始了烹调和对烹饪艺术美的追求，这也意味着人类文明的开始和发展。 我国现已出土的4000余件商周青铜器物中，多为炊餐具。这些器皿大多镂刻飞禽走兽或花鸟鱼虫，反应了当时的烹饪技术已经达到相当的水平，同时体现了人们对菜品质量的要求，是饮食文化中“美”的反应。 1.1烹饪工艺美术的起源和发展 随着烹饪工艺的不断发展，烹饪美也越来越明显地表现出来，不但表现在人们追求陶制、铜制、铁制、瓷制等餐具的美化工艺上，而且更多地表现在菜肴和面点的美化装饰及食品雕刻中。 总之，在中国的烹饪文化历史长河中，人们对饮食的讲究有时无法用言语来表述，对美的追求及其审美情趣在饮食活动中得以充分、自然地表现。 1.2烹饪工艺美术的涵义和特点 烹饪工艺美术属于特殊的艺术门类，它是通过烹饪原料、烹饪手段和专业手工技巧进行菜点设计制作的食用美术，是集文学、绘画、工艺、心理学、色彩学、营养卫生学和烹饪技术等多种学科知识为一体的综合性学科。 1.2烹饪工艺美术的涵义和特点 它将美术基础知识和手法如色彩、构图、造型及图案写生运用到烹饪技能中，利用冷菜、热菜、食品雕刻和面点等媒介，使自然美与艺术美巧妙结合，将色、香、味、形、器、质、养融为一体。 可以说，烹饪工艺美术不仅研究烹饪工艺造型美的规律性，同时，在此基础上，研究烹饪器皿与菜品的搭配，以及筵席台面的摆设、饮食环境的美化等，以达到烹饪环境美化及饮食环境与筵席美的统一，揭示烹饪活动美的创造与烹饪文化背景的内在联系。 1.2烹饪工艺美术的涵义和特点 烹饪工艺美术有以下5个特点： 1.烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一。 2.烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选配、筵席展台设计等四个方面的综合媒介物。 3.烹饪工艺美术的审美具有瞬时性特点，虽然是属于美术的范畴，但它又区别于一般的美术。 4.烹饪工艺美术是以菜点的色、香、味、形、器等外在形式构成基本特征，需要通过人的视觉、味觉、嗅觉等感官全面参与。 5.烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。 1.3如何学好烹饪工艺美术 烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动，随着人们生活水平和物质条件的不断改善和提高，人们对饮食活动提出了更高的要求和标准，对饮食中的美的追求显著提高。 我们在学习、掌握烹饪技艺的同时，更需要学习、掌握烹饪工艺美术技艺。 1.3如何学好烹饪工艺美术 1.掌握好美术基础知识。 2.加强基本功训练。 3.把握好烹饪工艺美术的规律极其各个内容之间的关系，并注重其运用特点。 1.3如何学好烹饪工艺美术 通过这门课的学习，除了掌握美术的基础知识和烹饪色彩、造型、食品雕刻、器皿选配、筵席设计等方面的内容和实例之外，更重要的是灵活利用这些知识和规律，提高创造的能力，使烹饪工艺美术真正成为符合其规律和食用的艺术。 * * 网纹人面鱼形盆 猪纹黑陶长圆形钵 *