皇台酒曲与德山大曲酒曲的比较研究_李祖明.pdfVIP

DOI:10.13746/j.njkj.2009.01.005 年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2009 1 175 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．1(Tol．175) 27 皇台酒曲与德山大曲酒曲的比较研究 1 2 3 1 4 5 1 1 1 李祖明 ，李玉辉 ，刘世云 ，李鸿玉 ，王德良 ，黄建韶 ，刘雪峥 ，胡海波 ，王 莹 （ 北京联合大学师范学院，北京 ； 甘肃皇台酿造 集团 有限责任公司， 甘肃 武威 ； 湖南德山酒业有限公司， 1. 100011 2. ( ) 733000 3. 湖南 常德 ； 中国食品发酵工业研究院，北京 ； ，湖南文理学院，湖南 常德 415001 4. 100027 5 415000) 摘 要：从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明，皇台酒曲和德山大曲酒曲在酒曲微生 物、酶系、生化性能和酒化力方面存在显著差异；在理化成分方面差异不明显；其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量 均能达到国家标准。 关键词：酒曲；皇台酒曲；德山大曲酒曲 ： ； ； ： ： （ ） 中图分类号 TQ925.7 TS261.1 TS262.3 文献标识码 A 文章编号 1001－9286 2009 01－0027－03 Comparison between Huangtai Starter with Deshan Daqu Starter 1 2 3 1 4 5 LI Zu-ming , LI Yu-hui , LIU Shi-yun , LI Hong-yu , WANG De-liang , HUANG Jian-shao , 1 1 1 LIU Xue-zheng , HU Hai-bo and WANG Ying （1. Normal College of Beijing Union University, Beijing 100011; 2. Gansu Huangtai Brewing (Group) Co. Ltd., Wuwei Gansu 733000; 3. Hunan Deshan Wine Industry Co. Ltd., Changde, Hunan 415001; 4. China National Research Institute of Food and Fermentation Industry, Beijing 100027; 5. Hunan University of Arts and Sc