盘点越南菜中的香料.pdfVIP

盘点越南菜中的香料 习主席今日开始对越南进行国事访问。大大到了越南自然少不了与越南美食亲 密接触。 东南亚美食（Southeast Asian Specialties ）给人的总体印象是酸酸甜甜，外 加一点点的辣。其实，它们是同中有异，细节之处做大文章。 东南亚典型名菜有: 肉骨茶 Pork Rib Soup (Bak Kut Teh) 冬阴功汤 Tom Yum Kung (the soup is rich with plump prawns and the exquisitely balanced flavors of lime, fish sauce and chili) 奶油烩黑扁豆 Buttery Black Daal Makhni 咖喱蟹 Curried crab 黄油鸡 Butter Chicken 辣味金枪鱼 Chili Tuna 印度豌豆奶豆腐 Matar Paneer 越南春卷 Vietnamese spring rolls 等等等等…… 其中，越南菜尤其注重色、香、味，而香料的使用更是其中的重中之重。 那么接下来双语君就跟你聊聊越南菜中独具一格的香味，跟我来一起盘点 下越南菜中的香料吧！ 双语君自己也去过几个东南亚国家玩，吃过一些还算比较地道的东南亚美食。 自我感觉比起其他东南亚国家的料理，越南菜的口味更为清爽顺口，不油 腻，纯个人见解！ 越南菜中的香料 其实越南菜中的香料都是新鲜的植物，在市面上也比较常见有香茅、薄荷、芫 荽、罗勒以及青柠等。 但在做法上通常就比较讲究，比如把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味 沁入肉中，再配上越南鱼露fish sauce ，形成越南菜中“独具一格” 的香。各种 植物汁液在口中激荡的感觉可不是所有菜系都能产生的体验。 越南鱼露 Vietnamese fish sauce 1 香茅︱Lá sả （越南语） citronella [sitrənelə] n. 香茅；香茅油 香茅：也称为香茅草，为越南常见的香草之一，香茅草本身散发出一种天然浓 郁的柠檬香味，所以又被称为柠檬草 Cymbopogon citratus 。 越南人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鸡和鱼捆裹好，用木炭小火慢 烤，边烤边刷上油，烤熟后味道独特，具有香、酥、鲜的特点，能大大增进食 欲。 香茅鸡扒 Vietnamese Lemongrass Chicken 在越南吃螺，香茅也是必不可少的调味料。香茅煮螺，既保留了螺的鲜味，又 增添了一股清香，自然鲜香可口。 香茅煮螺 Citronella boiled conch 2 薄荷︱Rau hung （越南语） Mint [mɪnt] n.薄荷 薄荷具有特殊香味，清新爽口，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲 茶等。 将薄荷叶切碎入菜的做法，在其他菜式中也能见到，但像越南菜这样，将整片 薄荷叶端上餐桌任顾客随意添加的做法，实属首创，取几片薄荷叶咬上一口， 一股淡淡的清爽香气顿时由鼻间渗到齿间，让人回味无穷。 春卷是一款地道的越南民间小食，吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一 两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露，吃下去满口薄荷的香气，只一口就足 以降服味蕾！ 越南春卷 Vietnamese spring rolls 双语君这点就无福消受啦，本人对薄荷过敏，所以迄今都只能用儿童水果牙 膏。 此“春卷”非彼“春卷” 越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的 米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长 筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用，是越南相当盛行的 一道料理。 3 芫荽︱Rau mùi （越南语） corainder [kɒriˈændə(r)] n. 芫荽 拼音：[yán sui]，哈哈，猜到会有人不认识啦！ 芫荽，又称越南香菜，呈锯齿状，像一棵青菜，具有淡淡的芫荽味，但不是很 浓郁。 《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢” 。原产地为地中海 沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。 在越南菜中，会用整棵来清炒或者煮汤，也常会将越南香菜拿来做生菜沙拉或 是加在春卷里食用。 吃