桔子果酒的澄清及稳定性研究.pdf

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2017-05-26 发布于江苏
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桔子果酒的澄清及稳定性研究

2009 No．1 China Serial Brewing ·118． No．202 Experience 桔子果酒的澄清及稳定性研究夏兵兵-，张学锋1，刘达玉1’挑，李翔2 (1．四川理工学院生物工程系，四川自贡643000；2．成都大学生物工程系，四川成都610106) 优化了明胶处理果酒的时间并考察了经明胶处理过的果酒稳定性。加,k0．0859n．：凋胶的桔子果酒在处理72h后即达到最优效果，稳定性超过6个月。关键词：桔子果酒；澄清：稳定性中图分类号：TS2娩．7 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2009)01-0118_．04 Research011clarification wine andstability oforange XIA Bingbin91，ZHANGXuefcn91，LIUDayul3·，LIxia．# 2 6／0／06,China) Depar妇entofBioteclmologyEngineering,ChengduUniversi够Chengdu of thethe werestudiedinthis Abstract：Effectscoldtreatment,heattrcatmccⅡtanddifferentclarificantsOn clarificationof wine orange paper．The order clarificantsortreatment cold werc鹪followed：Gelatin(O．085 ofoptimal g／L)，diatomite(0．2go)，bentonite(0．7g／L)，pectase(0．15g，L)and WaSalsofoundthatthedifferentofclarificationUeatmentshadlittleinfluenceOnthealcohol acidand treatment(00C一20C)．n ways content,total used WaS and winewasalso The residual craft theorangewine the ofthetreated sugar．Theofclarifying gelatinoptimizedstability analyzedstability ofwinecouldbe to6monthsaftertreated m．085 72h． up by gelatin e／L)for Keywords：orangewine；clarification；stability 桔子为芸香科植物福桔或朱桔