从日本鱼料理看日本人的环境意识本科论文 .doc

本科毕业设计（论文） 题目：从日本鱼料理看日本人的环境意识 日本の魚料理から見る日本人の環境意識 学 院 外国语学院 专 业 日语语言文学 班 级 12级1班 学 号 126070079 学生姓名 吴逢杰 指导教师 牛伶俐 　　　 完成日期 2016.3.29  诚 信 承 诺 我谨在此承诺：本人所写的毕业论文《XXXXXXXX》的主体均系本人独立完成，没有抄袭行为，凡涉及其他作者的观点和材料，均作了注释，若有不实，后果由本人承担并愿接受校方的处分。 承诺人（签名）： 年 月 日 目　录 目　录 II 摘　要 1 要旨 2 1 はじめに 1 1.1 研究の目的 1 2 日本の魚料理 2 2.1 徹底的な魚食民族 2 2.2 日本の「刺身」と中国の「鲙」 4 2.3 醤油の発展 5 3 日本人の環境意識の背景 6 3.1 日本の地理環境 6 3.2 日本人の自然崇拝 7 4 現代の日本の漁獲問題と新しい環境意識 8 4.1 黒鮪と鯨の漁獲問題 8 4.2 「機械論的」な自然観 9 4.3 生命中心主義 11 5 終わりに 13 5.1 結論とアドバイス 13 参考文献 14 感謝の言葉 15 附录（宋体，加粗，小二号字，居左） 16 日本の魚料理から見る日本人の環境意識 摘　要 【摘要】日本作为一个拥有悠久的鱼料理制作历史，鱼料理种类繁多，但同时又在海洋动物的捕捉问题上充满争议的国家，我们是否可以从他们的鱼料理出发，寻找其争议的源头——即日本的环境意识呢？ 鱼料理和环境意识是本论文最重要的两个部分。这篇论文的第一章会阐述本文的研究重点与背景知识。第二章将会简单介绍一些日本常见的鱼料理，主要以“刺身”这种日本的代表性鱼料理为出发点，与中国的“鲙”的这种古老的菜式进行比较，并尝试简单地归纳日本人的环境意识的特点。第三章将会结合日本的自然环境进行分析推理，具体地对日本古代的环境观进行分析。第四章是日本的环境意识与近代西方的自然观的比较。并据此提出日本环境意识中的缺点与应该注意的事项。最后在第五章将对本次研究做一个总结，并得出结论。 【关键词】刺身；调和；捕鲸；环境意识。 日本の魚料理から見る日本人の環境意識 要旨 【ABSTRACT】日本は魚料理の作る歴史が長くて魚料理の種類も多い国であるが、また海洋生物の捕獲問題において多くの争議を引き起こすくにであるから、我々がその魚料理を出発点として、その争議の源すなわち日本の環境意識を探すのはいけるのか？ 魚料理と環境意識は本論文の二つの重要な部分である。第一章は本研究の重点と背景知識を述べるのである。第二章は簡単に日本での普通の魚料理を紹介し、そして日本の「刺身」と中国の“鲙”を比較して簡単に日本人の環境意識の特徴をまとめてみる。第三章は日本の自然環境の角度から分析をして、具体的に古代日本人の環境意識を分析する。第四章は日本の環境意識と近代西洋の環境意識との比較であり、またその比較の結果を基づいて、日本人の環境意識の中にある欠点と注意事項を提出してみる。最後の第五章は本研究のまとめであり、結論を出す。 【キーワード】刺身；調和；捕鯨；環境意識. はじめに 研究の目的 海に囲まれている島国としての日本は、豊かな海洋資源を持っている。しかも、何千年の前から、魚はずっと日本人の主食とされている。日本人も自分が「徹底的な魚食民族」と誇っている。日本という島国で生活している日本人にとって、魚との縁は何千年の前らかもう起きた。何千年の時間を経ててこの時代に辿り着いた日本の魚料理はもう単なる食べ物ではなく、日本人の環境に対する知恵と意識を反映しているはずだと思うが、近代に入ってから、特に明治時代の後で、日本の海に対する顔はだんだん不親切になった。例えば大量にクロマグロを漁獲し、輸入するということである。そもそも日本の主な環境意識はなんであるのか、それに、近代以後、日本の変化は一体どうのように発生したのか。これらの問題を答えるために、この論文で日本の魚料理から日本の環境意識を分析して、そしてその環境意識の変化も研究すると決めたのである。 日本の魚料理 徹底的な魚食民族 日本は一つの島の国である。この島国の特色の一つは