点心、咖啡、西点店项目立项创业计划书大学学位论文.doc

点心、咖啡、西点店 创业计划书 目录 1 公司概况3 1.1公司名称 …………………………3 1.2公司结构 …………………………3 1.3经营范围 3 1.4服务宗旨 3 1.5人员及组织结构 3 1.5.1人员能力分析 3 1.5.2人员分工 3 2产品与服务5 2.1产品介绍 5 2.2 收费设定 …………………………5 3 市场调查与分析5 3.1 可行性分析 ………………………..5 3.2 客户描述 6 3.3 市场分析 …………………………6 3.4 竞争分析 7 3.4.1竞争者分析7 3.4.1.1现有竞争者7 3.4.1.2潜在竞争者7 3.5茶餐厅竞争的形式分析7 3.6 SWOT分析8 4 经营战略8 4.1目标市场8 4.2 营销策略9 4.3 推广策略9 4.4 创新机制10 4.4.1技术创新10 4.4.3经营模式创新 10 5 财务分析 11 6 风险及对策 …………...13 6.1 风险 13 6.1.1外部风险 …………………………..13 6.1.2 内部管理风险 13 6.1.3市场风险 14 6.1.4 原料资源风险 14 6.2 对策 14 6.2.1 应对措施 14 7 总体进度安排 15 8 市场前景…………………………………………………………...17 9 1 公司概况 1.1公司名称 御膳府 1.2公司结构 直线制结构 1.3经营范围 点心、咖啡、西点 1.4服务宗旨 时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务 1.5人员及组织结构 店长1名 西点师1名 茶、咖啡、调制师2名 服务领班1名 服务员3名 1.5.1人员能力分析 店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养 西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上 咖啡师：具有中高级以上职业资格证书 服务员：有相应工作经验、沟通能力较好 1.5.2人员分工 店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 4、协调好内部员工关系； 5、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 6、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度 西点师： 1、负责本店西点制作； 2、负责西点的研发更新； 3、负责食材的盘点与采购量 咖啡师： 1、负责本店的咖啡的制作； 2、负责咖啡的研发更新； 3负责食材的盘点与采购量 服务领班： 1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务； 2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展 服务员： 1、负责服务顾客就餐； 2、协助采购食材； 3、店内的清洁工作 2 产品与服务 2.1产品介绍 2.1.1 产品种类 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：各类水果，但以纯水果为主题。 2.1.2产品特色 适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康 2.2收费设定 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王68 158、特色咖啡：极品蓝山58 10、日本炭烧咖啡28 、卡布奇洛40、 拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66 曼特宁 32 56。 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：大盘38 小盘28 3 市场调查与分析 3.1 可行性分析 1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的 不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。 2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。 3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。 但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档