博易考提供公共营养学基础--维生素课件1.pptVIP

营养学 1 肝脏 视黄醇 视网膜 光化学反应 11-顺视黄醛 + 视蛋白 视紫红质 4 促进生长和生殖 (3)膳食参考摄入量▲▲ α- 生育酚当量： α- TE 人体组织和食物中 Vit E 的含量以α-TE 表示。 混合膳食中 Vit E 的总α-TE 计算公式： 膳食中总α-TE（mg）= (1× mgα-生育酚)+ (0.5× mgβ-生育酚) + (0.1× mgγ-生育酚)+(0.02× mgδ-生育酚)+ (0.3× mgα –三烯生育酚) 4、烟酸 (维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子) 膳食叶酸当量DFE（ug） = 膳食叶酸（ug）＋ 1.7 叶酸补充剂（ug） （1）生理功能 （1）生理功能 （1）生理功能 3.1 解毒 结束 F3-烟酸缺 F4-烟酸缺 F5-烟酸缺 F8-烟酸缺 F9-烟酸缺 F10-烟酸缺 (六) RNI/来源 膳食参考摄入量 RNI 男 14 mgNE/d 女 13 mgNE/d E↑?烟酸摄入量应适当↑ Pro↑?烟酸摄入量可适当↓ 因 Pro 中色AA可转化为烟酸 60 mg 色AA ? 1 mg 烟酸 因此 膳食中 RNI 采用烟酸当量 ( NE ) NE = 烟酸 ( mg )+1/60 色AA ( mg ) 与E消耗和 Pro 摄入量有关 （4）食物来源▲▲ 含量丰富 良好来源 食物中 广泛存在 动物性食物 全谷 种子 豆类 玉米中烟酸主要与CHO或小分子肽结合而不吸收 加碱可使其释放出可吸收的游离烟酸 内脏尤其是肝含量最高 具体见P127表3-29 第九节 叶酸 5、叶酸 ( folic acid，FA ) 又称蝶酰谷氨酸 活性形式：四氢叶酸 ( THFA ) 叶精、抗贫血因子、vit M 、Vit U 、 喋啶 亚甲基桥 对氨基苯甲酸 谷氨酸 蝶呤酰 蝶酰谷氨酸 (一) 理化 理化性质 微溶于水 不溶于乙醇 中性 碱中：很稳定 对光 热 酸均不稳定 烹调加工损失率 可高达50-90% 钠盐易溶于水，但水中易光解 ? 失活 100℃ 1hr 不破坏 蝶酰谷氨酸：pteroylglutamic，PGA (三) 功能 (1) 生理功能▲ 活性形式 四氢叶酸 ( THFA ) 作为一碳单位的载体 对其进行传递 体内生物化学反应中 一碳单位转移酶系的辅酶 某些化合物（氨基酸） 在代谢过程中产生的 只含有一个碳原子 的基团，称为一碳单位 甲基 -CH3 甲烯基 -CH2- 甲炔基 -CH= 甲酰基 -CHO 亚胺甲基 -CH=NH 一碳单位的生理功能 进一步合成 DNA RNA 丝AA与甘AA可逆互变 组AA转化为谷AA 同型半胱AA与蛋AA互换 作为合成嘌呤和嘧啶的原料 参与氨基酸之间的相互转化 参与Hb及重要的甲基化合物的合成 肾上腺素、胆碱、肌酸等 (四) 缺乏 ( 2 ) 缺乏▲▲ 缺乏原因 易发人群 典型症状 原发：摄入不足 继发：吸收不良等 孕妇 老人 酗酒者 服用药物 巨幼RBC贫血 高同型半胱氨酸血症 胎儿神经管畸形 如避孕药 抗肿瘤药物 ( 3 ) 膳食参考摄入量▲▲ 成年人 RNI 400ugDFE/d UL 1000ugDFE/d 食物中叶酸生物 利用率50% 混合食物中叶酸生物利用 率85%（比单纯搞1.7倍） (六) 来源 ( 4 ) 食物来源 动物性食物 蛋 豆类 绿叶蔬菜 水果 土豆等 食物中广泛存在 含量丰富的有 具体见P129表3-30 第十节 Vit B12 (自学) 6、维生素B12 ( Vitamin B12，Vit B12 ) 自学 第十一节 Vit C 7、维生素C ( Vitamin C，Vit C ) 又名抗坏血酸 ( ascorbic acid / ascorbate ) (一) 理化 理化性质 溶于水 微溶于乙醇 酸性环境下稳定 结晶型稳定，游离型极易氧化 有L(活性型) D两型。L型中又有还原型和氧化型 但空气 加热 碱性环境，不稳定 尤与Cu2+ Fe3+等金属共存时极易被破坏 蔬菜中氧化酶 （黄瓜、白菜） 水果中的生物类黄酮 （枣、刺梨） 1 参与羟化反应 1 促进胶原合成 2 促进神经递质合成 3 促进类固醇羟化 4 促进有机物或毒物羟化解毒 2 还原作用 1 促进抗体生成 2 促进铁的吸收 3 促进四氢叶酸形成 4 维持巯基酶的活性 维持酶分子中 的 –SH 在还原 状态保持酶活