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东北地区 人们的生活 我们的生活 住 乐 衣 食 行 东北的食 东北物产丰富，烹调原料门类齐全。 该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉” 的粘豆包和高粱米饭最具特色。主食还爱吃窝窝头、蜂糕、冷面、豆粥和黑、白大面包。蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。 东北有句老话，叫“大葱沾大酱，越吃越胖”，谁家孩子小时候，如果爱吃大葱沾大酱，大人肯定会说，这孩子好养活，将来肯定有劲，一代一代人传下来，大葱已经成了东北人饭桌上去不可缺少的东西 。 酸菜 东北的火炕 说到炕自然是和东北联系起来的，而且这也是东北的一大地域特色。东北四季分明，尤其冬天，冰天雪地，进入“三九”更是酷寒异常，因此东北的居民在建房的时候首先考虑的就是取暖问题。 ? 火炕的搭建以砖垒起来，期间留有烟道，和以黄泥涂抹平整，待干之后，上面铺上炕席。炕席的材料取自高粱秆。将成熟后的高粱头割下之后，高粱秆用水浸泡24小时，趁湿把高粱秆一破三瓣，中间的瓤取出刮尽，剥脱的外层表皮成十字花编结起来，根据火炕的面积，大小适中，然后晾干即可铺在火炕上。铺上之前，火炕的表面均匀的洒一行（xing）干净的细沙，为的是保暖。炕席就起到平整而且又有装饰的作用，炕席的均匀平整程度即可显示出主人的手艺来。 睡在炕上的位置也是有约定俗成的规矩的，一般炕头住的是一家之主，炕稍是孩子，一般家里炕稍都放置“炕琴”（炕柜）装置被褥等杂物。炕头是炉子烧火后烟灰走的前端，炕面比较热，炕稍就相对没有那么热。 炕洞里的烟道设计是有讲究的，成“弓”字形走向，一般根据炕的大小，烟道的数量随之增减，烟灰在烟道里迂回缭绕，既要散热均匀，又要烟流通畅。北炕的烟道最终流向西北角，烟灰经炕稍进烟筒直至释放到户外，烟筒高出房顶一米左右，这样就可以保证炕热好烧，烟灰需要定期清理，一般每隔一两年就要掏一次烟灰，名曰“掏炕”（读音前轻后重）。 林 海 雪 原