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好东西购物推荐教你五步挑选厨刀用具 第一步 选择厨刀的刀系 目前全世界公认水平最高的厨刀就是徳系和日系厨刀。现在厨刀的升级途径普遍采用国内刀 系→徳系厨刀→日系厨刀这种模式。国内厨刀不用多说，价格便宜量又足，可以为刀功升级 打下坚实的基础。但相比德系和日系厨刀，国内的做工就比较粗糙了，在日常使用上给人感 觉对比差距极大。德系厨刀比较厚实，耐用，而且容易维护，如果刀钝了，只要用磨刀棒划 拉几下，又能锋利如新，所以说一般非专业级的用到这个地步就足够。而就日系厨刀而言， 材料一般都是以高碳钢为主，比较容易锈蚀，所以平时要注意维护和保养，但是日系厨刀在 服役期内是相当的犀利，可以说是同级菜刀无敌，性能坚硬而且锋利，可以享受到切肉如切 纸的厨房乐趣。当然对自己刀工有自信的也可以直接从日系厨刀入手。通常一把好刀的刀刃 硬度应在洛氏硬度 50HRC 以上，60HRC 以下。 3 种厨刀的对比： 国内刀系 徳系厨刀 日系厨刀 特点 价格便宜 精准、耐用 轻巧、锋利 刀锋 15°-20°倾角 20°倾角、耐久、易维护 16°倾角、轻薄、易崩口 打理 不用经常磨刀 不用经常磨刀 需要经常磨刀，多维护 硬度 HRC54~58 HRC55~58 HRC60 以上 第二步 选择厨刀的刀型 中式厨刀分类 使用频率最高的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。开 刃角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般 切片刀 以推切和来回拉切的动作为主。由于使用频率高， 所以值得买一把品质好一点的。但不要用这种刀去 砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。  适用于剁排骨、砍鱼头、切鸡块。比切片刀厚重， 开刃角度也大，为保证不崩溃硬度不会太高，适合 砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。手感重一些 的比较好，重心要靠近中间，挑选的时候要选结实 斩骨刀 的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。剁砍的 时候保证骨头放平了、稳固了，运力的方向一定要 与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者 冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊， 刀口卷刃啊，最惨的是砍到手了。 大的刀在西方是做主厨刀用，由于文化和习惯的差 异，这种刀在中国环境里出场机会并不多，大部分 多用途刀 切和割的任务都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、 去骨和摘蔬菜的时候用的比较多，太长了的用着不 方便，刀刃 8cm 到 10cm 的比较合适，拿在手里 做事比较灵活。 理所当然是用来切水果的，由于水果都是直接入口 的，所以水果刀不与其他厨刀混用比较好，由于不 水果刀 少水果遇到铁会产生变黑等反应，所以水果刀用陶 瓷刀比较合适。出行时带一把小折刀是很不错的， 但是注意带锁定的折刀刃长不要超过 6cm，那是 管制刀具会被没收的。 徳系厨刀分类 一般来说，德系菜刀隶属西式厨刀，分类较国内要细的多，且式样也繁多，目前主要分为以 下： Chefs Knife / Kochmesser：是一种综合用途的 刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切 主厨刀/ 肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上 厨师刀 到下的切。西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离 开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的 用法；或者是划拉。  Santoku Knife / Santokumesser（徳系刀中的日 式刀）：意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。 三德刀 是主厨刀针对东方人的改良版，尺寸上比一般主 厨刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也 可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说 这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。 切肉刀/ Fleischmesser / Utility Knife：有长而尖锐的刀身， 多用刀 用于削、切、跺和雕。 砍刀 Hackmesser：类似于中国菜刀，但刀身更厚重， 用于切骨头，冻肉。 Ausbeinmesser / Bonning Knife：刀身非常窄， 剔骨刀 用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉， 除了蹄膀外。 Brotmesser / Bread Knife：刀身长，刀锋是锯齿 面包刀 状的，用于切面包 或其他外硬内软的食物，不能 用来切肉或鱼，没法切出平整的片。  牛排刀 Steakmesser / Steak Knife：刀身窄，刀背直， 刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。 蔬菜刀 Gemüsemesser / Vegetable Knife：小而轻，直 刀锋，用来削皮、切、 剁蔬菜。 小切刀 Spickmesser / Parer：小刀，有尖锐的刀尖，可 用来切蔬菜和清洁蔬菜。 削皮刀 Tourniermesser / Peeler：小刀，刀刃内弯，方便 地为圆形的蔬菜水果去皮。 Tomatenmesser / Tomato Knife：刀刃呈波浪装， 西红柿刀 能流