油脂精炼过程对油脂色泽的影响及控制.doc

/ ·Technique 技术 油脂工程 油脂精炼过程对油脂色泽的影响及控制 涂向辉 （沈阳师范大学职业技术学院 ） 【摘要】 油脂色泽是人们评价油脂质量的重要感官指标之一， 也是油脂精炼过程中需要严格 控制的质量指标。 本文对油脂精炼过程中影响油脂脱色效果的因素进行了分析， 并提出了相应的控 制办法， 以期为相关企业进一步提高油脂精炼率， 降低损耗， 有效改善成品油色泽提供参考 。 【关键词】 油脂色素； 原料油质量； 吸附脱色； 水化脱胶； 碱炼； 脱臭 中图分类号： TS 224．6 文献标识码： A 文章编号 ： 1000-9868(2011)06-0051-04 油脂色泽是人们评价油脂质量和进行选购的重要感 聚合而产生的黑褐色固定色素， 这类色素很难脱除； 色 官特征之一， 也是油脂精炼过程中需要严格控制的质量 原体在通常情况下无色， 但经氧化或特定试剂作用会呈 指标。 纯净的油脂在液态时是无色的， 固态时呈现白色 现鲜明的颜色， 如生育酚、 磷脂和微量金属等， 这类物 ， 但我们常见的各种油料制得的油脂均带有一定的色泽 质残存于成品油中， 会使油脂出现回色现象 ， 。 这是因为油脂中含有数量和品种各不相同的色素。 这些 油脂的脱色主要在精炼的脱色工序进行， 脱色方法 色素包括有机色素、 有机降解物产生的色素和色原体 很多， 目前工业生产中应用最广泛的是吸附脱色法， 在 。 有机色素即天然色素， 存在于油料中， 随制油过程转移 脱色工艺、 设备一定的条件下， 原料油质量、 吸附剂选 到油脂中， 如类胡萝卜素、 叶绿素， 这类色素与吸附剂 择及加入量、 操作压强、 脱色温度、 脱色时间等因素都 具有良好的亲和性， 容易从油脂中脱除； 有机降解物产 会对脱色效果产生影响， 除此之外， 在油脂精炼过程中 ， 生的色素即加工色素， 是油脂在制取、 加工和储运过程 水化脱胶、 碱炼、 脱臭等工序也都有辅助的脱色作用 。 中由于磷脂、 蛋白质、 糖类等成分的氧化、 分解或相互 所以为有效改善成品油色泽， 保证成品油质量， 提高其 酸， 就会严重影响其智力正常发育， 这一点已经被国内 江苏新医学院 中药大辞典 上海： 上海人民出版社 ［2］ ． ［M］ ． ， 1977： 外科学家所证实， 并被世界营养学界所公认 。 13～54． 罗勒子中亚油酸含量在 20％以上， 亚油酸和亚麻酸 ［ 3］ Report of the Instrumental Techniques Committee． AOCS． 1962 ～ 一样不能在体内合成 必须从体外摄取 它具有降低血 ， ， 1964． 王思宏 方英玉 朴英爱 等 ， ， ， 毛细管气相色谱一质谱法测定核桃 ． 脂、 软化血管、 降低血压、 促进微循环的作用， 可预防 或减少心血管病的发病率， 特别是对高血压、 高血脂 仁油的脂肪酸 延边大学学报 自然科学版 ： ［J］ ． ， 1999， 25 （l）： 、 ［4］ 23～25． 心绞痛、 冠心病、 动脉粥样硬化、 老年性肥胖症等的防 ［5］ ． － ） 周新月， 陈恒彬 （综述 一种有开发应用前景的资源植物 甜罗勒 治极为有利， 能起到防止胆固醇在血管壁的沉积， 有 亚热带植物通讯 ［J］ ． ， 1994， 23 （1）： 69～72． “血管清道夫” 的美誉。 亚麻酸和亚油酸的以上功能显示 收稿日期 ： 2011－04－13 了罗勒子油具有良好的营养和医疗价值 。 作者简介： 曹维金 男， 广东深圳人， 工程师， 主要从事油 （1967—）， 参 考 文 献 脂品质及技术管理 。 通信地址 深圳市蛇口赤湾右炮台路 号 ［1］ 中 国 科 学 院 中 国 植 物 志 卷 《 中 国 植 物 志 》 编 委 会 （ 第 ： （518068） ． 66 ） 15 ［M］ ． ， 1977： 561． 北京： 科学出版社 2011.06 · 51  技术 Technique· 油脂工程 氧化稳定性， 我们应根据原料油质量和成品油要求， 对 2＋等， 特别是 2＋ 2＋ Cu 、 Mg 、 Ca 2＋ 2＋ Fe 、 Cu ， 它们的存在一方 油脂精炼过程中影响油脂色泽变化的各个环节进行全面 面对油脂的氧化起到催化作用， 使油脂酸值升高， 脱色 分析， 寻找和制定出最佳操作方案， 最大程度地提高油 率降低； 另一方面它们会与油中残留磷脂和皂脚结合生 脂精炼率， 降低成本和损耗， 减少对环境的污染 成非水化磷脂和油溶性皂， 这些生成物都含有金属离子 。 1 脱色原料油质量 的极性基团， 在脱色过程中很容易取代吸附剂的 ， 从 ＋ H 而占据吸附剂部分活性表面， 降低吸附剂活性， 减少吸 1．1 水分 附剂有效吸附面积，