深度解读：手机点餐对餐饮O2O的重要性.pdf

深度解读：手机点餐对餐饮 O2O 的重 要性 手机作为线上线下信息交互的载体，在O2O 进程中扮演着极其重要的角色。从 某种程度上可以说，手机的使用率是衡量O2O 成熟与否的标准。 餐饮是O2O 这个领域中首当其冲的行业，手机的应用程度日益频繁和加深。手 机的一个主要特点是移动，所以目前手机在餐饮O2O 这个领域内，更多的使用 场景是离店式的应用。比如随时查看附近餐馆信息，在公司用手机点外卖等 等。 但是随着餐饮O2O 不断地纵深发展，餐饮商户端的信息化程度越来越高，餐厅 智能化的管理越来越成熟，手机到店应用将越来越凸显和紧迫，并且将真正体 现出餐饮O2O 的闭环和魅力。 本文就手机到店点餐的重要性，跟广大的O2O 从业者，以及传统餐饮从业者进 行一次探讨。 从菜单的进化史说开去 最早的菜单可能是口播的。你在一个小酒坊坐下来，店伙计就跑到你旁边，开 始了一段单口相声：客官你要点什么，小二报给你听：羊肉牛肉四喜丸子叫花 鸡…….；客官实在记不住，所以再后来就变成文字写在竹简上，挂在店堂里； 再到后来就变成了纸质印刷，一张纸贴在墙上，写上菜名和价格。有时候菜名 或者价格更改了，就在原来的名字上打个补丁，重新写一下，这个在八九十年 代的小饭馆里很常见；再到后面就有了MENU，有菜品图片搭配的厚重菜单，也 是为了显示饭店的实力和品位；但是这种菜单一方面成本高昂，每桌做一本估 计也要花个万把块钱以上，还有更要命的就是效率很低。每个人都有看菜单点 菜的经历，往往一点就是半天，服务员站了一会就跑开了，人家还得去照顾邻 桌，没办法伺候“挑剔”的你；于是菜单又有了一次变革，这是近5 年内出现 的，就是一张A4 纸大小的纸质菜单，往桌上一放，让顾客自己勾选菜品。后来 的饭店纷纷仿效这一做法，可见这种方式对效率的提高肯定有很大的帮助。 但是仍然有一些不能解决的问题。提高效率有时候是以牺牲服务为代价的，比 如一张纸质的菜单上密密麻麻写满菜名，但是没有菜品图片，也给顾客造成一 些选菜的困扰。同时即使顾客自己勾选菜单，服务员还要过来确认一下，重复 一下你点的菜，然后走到前台把点单信息输入到电脑或者收银机上去。而且一 次性的纸菜单也还是有一些成本问题。 所以菜单还是有很大的进化空间，再到后面就出现了电子菜单：有图片 有价 格，还省纸。但是最初的电子菜单是没有互动功能的，就跟电子图书一样，菜 单和顾客之间并不能互动，中间还是要有服务员，所以并没有流行起来。 最后，在互联网和O2O 的时代背景下，出现了手机菜单。很多人还是把它称之 为电子菜单，但是我觉得电子菜单的说法有点low。 菜单的进化史，其实是一个餐厅提升效率的历史。 手机点单，节省效率和降低成本 一般的点菜流程，不论是用纸菜单勾选还是普通看菜单点菜，都需要服务员记 录下顾客所点菜品，然后回去递交给收银台录入。后来很多饭店开始使用点菜 宝点菜，就是我们看到的服务员胸前挂着的一个“手机”，那个其实是用来点 菜的：把顾客所叫的菜重新通过点菜宝输入，点菜宝可直接对接收银机或者电 脑。点菜宝省去了前台收银员把菜单重复输入一遍到电脑的步骤，提高了一定 的效率。但是点菜宝也有几个问题：一是解决不了顾客看菜单的问题，二是要 有服务员去操作点菜宝，三是点菜宝并不互动，它不是互联网的。 而让顾客用手机点菜，能够解决所有这些问题：一，手机可调取餐厅菜单（当 然餐厅端需要有连网的收银机配备）；二，手机点单信息直传至收银机；三， 手机可以实现服务铃功能等等。从理论上讲，可以说并不需要点菜员了，这为 餐厅节省了多少人力？至少如果人员成本减少不了多少，从效率角度讲，它可 是提升了一大截。 我去过一家杭城新开的韩餐店，老板在每张桌子上都贴了二维码，希望让顾客 以后都采用手机扫码来下单。一开始客人的习惯还比较难培养，老板就让员工 用自己的手机帮助顾客点餐，目的就是为了提升效率：至少可以让点餐信息直 传收银机，收银机就可以把点餐信息直传至厨房，而少了中间人工录入点单信 息的步骤。如果顾客自己能点，那当然更好了。 数据流通，更加互动，更有价值 让我们还原一个就餐场景：顾客到餐厅入座，每张桌子上都有一个二维码，顾 客用手机打开微信，扫了一下桌上的二维码，然后就跳出了桌位信息和菜单。 此时的菜单上有这样一些信息： ·菜品图片、价格 ·菜品介绍（如果你愿意看，就可以有） ·菜品评价（来自消费者） ·菜品被点单次数（来自消费统计，可以是当天或者实时的） ·等等更多的信息 顾客用手机选好菜之后，点击确认递交订单。此时在餐厅前台的收银机上，服