泡茶用水及茶具(讲授7-0)2013.pptVIP

泡茶的用水及茶具 清，张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。 茶与水的结合中，水是茶的载体，给予人的各种美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美，必须水美。 茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味道才美。 饮茶之水 水的标准 水的分类 饮茶之水的鉴赏 水之美的标准 宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。” 这位精通百艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子，最先把“美”和“自然”的理念引入鉴水之中，升华了品茗的内涵。后人在他的基础上又加入了一个“活”字，确定了宜茶美水的标准： 水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。 水质要清 水之清表现为：“朗也，清也，澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色，故清澄明澈之水称为“宜茶灵水”。 水味要甘 味美者曰甘泉，气芬者曰香泉。用此等水泡茶，味道自然好。 水的分类 1）天水（雨、雪、霜、露、雹） 2）地水（山泉水、江河水、井水） 3）再加工水（自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水） 著名的泉水 天下第一泉： 北京玉泉（乾隆） 镇江金山泠泉（唐·刘伯刍 ） 山东济南趵突泉（乾隆） 江西九江谷廉泉（唐·陆羽） 无锡惠山寺泉，又称“冰泉” 苏州虎丘的石泉，又称“陆羽泉” 杭州虎跑泉 湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉 江西上饶广教寺的“陆子泉” 扬州大明寺泉水 安徽怀远县白乳泉 河南柏岩县淮水源 水之美的鉴赏 子贡问曰：君子见大水必观焉，何也? 孔子曰：夫水者，君子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深者不测，似智；其赴万仞之谷不疑，似勇。是以君子见大水观焉尔也。 古人欣赏水之美，首推泉之美 “野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山” “且招邻院客，试煮落花泉“ “稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉” “兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮” “自汲香泉带落花，夜烧绿竹煮山泉” “仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽” “何处清凉堪沁骨，惠山泉试虎丘茶” 关于水的诗 （1）静饮中冷水，清寒味日新。 顿令超象外，爽豁有天真。 （2）汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。 泉水终弗如雪水，以来天上洁且轻。 （3）平湖几里风向菏，荷花叶上露珠多。 瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。 （4）活水还需活火烹，自临钓石汲深清。 大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。 走笔谢孟谏议寄新茶------ 唐.卢仝 一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 出句：熏风拂案枯肠润? ?[透风]对句：烈酒倾杯巧舌呆??［晓道］ 冷眼淡观黄菊瘦，枯肠尽刮绿梅肥。 我今欲作归田赋，搜尽枯肠不得门。 片片皆为天地真，枯肠无事惯搜寻。 三杯落肚凡心却，明月一肩伴白云。 枯肠聊借清茶瀹，倦眼还凭旷野供。 可怜案牍如山，临屏坐，枯肠似煎。 风卷阳关外，情系伊人，愁断枯肠。 酒入枯肠泪入川，枫桥烟柳两依然。 无情谁似梨花渡，冷雨年年送画船。 《饮茶歌诮崔石使君》  ------（唐·皎然） 一饮涤昏寐，情思爽朗满天地； 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘； 三饮便得道，何须苦心破烦恼。 饮茶中的茶具 茶具的概念 茶具的历史 茶具的分类 杂说茶具 鉴赏茶具之美 茶具的概念 古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽《茶经》就是这样概述茶具的。 现在所指专门与泡茶有关的专门器具(古时称茶器)，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。 宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。 茶具又称茶器具，茶器，有广意和狭义之分：广义来说：是泛指完成泡饮全过程所需设备，器具，用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说：仅指泡和饮的用具，即主茶具。 一、茶具的发展及进化 （一）茶具的发展 我国最早饮茶的器具，是与酒具、食具共用的，韩非在《韩非子》中就说到尧时饮食器具为土缶，一种小口大肚的容器。我国的陶器生产已有七八千年历史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶