11.11年《预防医学》食疗.ppt

Preventive Medicine 预 防 医 学 广西医科大学 公共卫生学院 营养与食品卫生学教研室 鲁力 * * 食疗与药膳 食疗(dietetics)： 药膳(medicated diet): 是以辅助治疗某些疾病为目的，根据“辩证论治，辨体施食”的中医配膳原则，用中药和食物合理配伍的一种既有药物治疗功效又有食物美味的特殊膳食或菜肴 健康基础来自于家常便饭 食疗基本原则 有节：定时定量；软硬冷热适宜；卫生 清淡：保护脾胃，肥厚油腻→助湿生痰 杂食：五谷为养，五果为助，五菜为充， 五畜为益 食养：医食同源，四气五味五色调和 宜忌：忌生冷/煎炸/辛辣/发物/依季、证而变 五行学说 五行: 木 火 土 金 水 五季: 春 夏 长夏 秋 冬 五性：温 热 平 凉 寒 五味: 酸 苦 甘 辛 咸 五志: 怒 喜 思 忧 恐 五脏: 肝 心 脾 肺 肾 五色: 青 赤 黄 白 黑 食品四性(四气) 四性：寒、热、温、凉四种不同性质的食性 寒、凉性食物：如荞麦、绿豆、苋菜、冬瓜、苦瓜、西瓜、梨、鸭肉等→清热泻火、滋阴生津的功效。对热证、火证有治疗作用 热、温性食物：如狗肉、羊肉、鲫鱼、荔枝、生姜、红糖等→有温中、散寒、补阳、暖胃等作用，可治疗寒证、虚证（阴虚除外） 平性食物：健脾、开胃、补益身体的作用 寒证：应益气温中，散寒健脾。宜温性、热性食物，忌寒凉、生冷食物 热证：应清热生津，养阴。宜寒凉平性食物，忌温燥伤阴食物 虚证：阳虚者宜温补，忌用寒凉性食物；阴虚者宜滋补，清淡，忌温热性食物 春宜凉，夏宜寒，秋宜温，冬宜热 食品五味 五味：酸、甘、苦、辛、咸五种食味 (淡→甘，涩→咸) 功效：酸→收、甘→缓、苦→坚 辛→散、咸→耎 《素问.脏气法时论》 运用： 春→多酸，夏→多苦 秋→多辛，冬→多咸 《礼记》 食品五味 归经 ： 《内经》“酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾”（五入） 《灵枢·五味论》:肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦（五禁） 食品五味－作用 辛味：宣散、行气，活血 甘味：补虚、调和中气、缓解痉挛 酸味：收敛、固涩 苦味：泻热、燥湿、坚阴 咸味：软坚、散结、泻下 食品五色 白色润肺 青色养肝 红色补心 黄色益脾 黑色补肾 功效 药食两用之品 健脾益气 枣、山药、白扁豆、薏米、茯苓、甘草、鸡内金 益肾温阳 茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、高良姜、干姜、益智 滋阴补血 龙眼肉、百合、桑椹、黑芝麻、枸杞子 活血化瘀 山楂、桃仁、红花 止咳平喘 杏仁、白果、黄芥子、昆布、罗汉果 固涩安神 茨实、莲籽、酸枣仁、牡蛎、乌梅、淡竹叶 解表类 生姜、白芷、菊花、香薷、淡豆豉、薄荷、藿香、桑叶、蒲公英、胖大海、金银花、鱼腥草 药食兼用物质分类 功效 药食两用之品 理气 佛手、莱菔子、陈皮、砂仁、丁香、香橼、橘红、紫苏、麦芽 祛风湿 木瓜、乌梢蛇、腹蛇 利水渗湿 赤小豆 清热 青果、莴苣、栀子、决明子、沙棘、鲜白茅根、马齿苋、鲜芦根、荷叶、蒲公英、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草 驱虫 榧子 药食兼用物质分类 1、辨证论食 “辨证”，就是根据每个人的不同状况，综合作出疾病诊断 “论食”，就是根据“辨证”的结果，确定相应的食疗方法 辨证论食的主要原则 例：虚证 神疲乏力、少气懒言、食欲不振、头晕耳鸣、自汗的气虚证 淮山、莲子、白扁豆、薏米、大枣、猪肉、猪肚 参芪大枣粥 、黄芪蒸鸡、人参猪肚、山药鸡肫 面色苍白或萎黄、唇甲色淡、眩晕失眠、经少闭经的血虚证 红枣、桂圆、动物肝脏、鸡肉、蛋类、奶类、胡萝卜、菠菜 当归红枣鸡、阿胶羊肝、 枸杞田七鸡 潮热盗汗、两颧潮红、心烦少眠、酸腰乏力、 手足心热、口燥咽干、大便秘结的阴虚证 百合、麦冬、蜂蜜、银耳、雪梨、鸭 肉、甲鱼 清蒸人参元鱼、生地黄鸡 面色苍白、唇舌色淡、恶寒肢冷、神疲嗜睡、 泄泻、遗精阳萎、性欲减退的阳虚证 核桃肉、韭菜、干姜、羊肉、狗肉、狗鞭、鳝 鱼等温补阳气之品 ?枸杞羊肾粥、鹿鞭壮阳汤、 杜仲腰花、虫草炖老鸭 广西医科大学 公共卫生学院 中医食疗界面图 食物相克与相忌 祝同学们身 体 健 康 广西医科大学 鲁 力 ｒｕǎn :耎,柔弱也 *