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粤菜介绍 粤菜、川菜(四川菜)、京菜(北京菜)鲁菜(山东菜)是中国中大菜。川菜特色是麻辣。粤菜是中国四大菜之一。 粤菜的经营:(1)提高服务素质,增强出品的质量。 (2)竞争的概念 (三)粤菜的基本烹调方法(加工方法) 炒、煎、焖、扣、屈、局、泡、灼、扒、浸、烩、川、滚、炖、煲、蒸、靠、爆、煮、烧、卤、拌(凉菜)。 佐敦白加士街47-49号地下 池记云吞 馄饨面,香港久经不衰的地道美食,由面条、汤底到馄饨的馅料,搭配一丝不苟。池记是名声在外的云吞专门店,对面的品质及弹牙程度有严格的要求,老板定期到分店尝面,还要找专人照独家配方生产。店里的游水海虾馄饨港币42元,是每日限量供应的,深受欢迎,一般中午就卖光了,想吃就要趁早哦。鲜虾馄饨面港币27元,一口一个的馄饨,配合香浓的汤底及弹牙的面条,叫人再三回味。 地址:铜锣湾波斯富街84号铺 交通:港铁铜锣湾站A出口,沿罗素街右转,步行约3分钟 电话 营业时间:11:00-23:30(周一至五),10:30-23:30(周六日及公众假期) 人均消费:港币70元 新记车仔面 来新记车仔面的人,十有八九是为了店里香浓美味的辣汁,由店主钟小姐亲自调制的香辣汁,以咖喱、辣椒粉及12种配料秘制而成,加上卤水腌制的配料,充满港式风味。新记车仔面提供超过40种传统港式配料,以及九款不同的粉面。只需约港币30元,便可品尝到一碗份量十足的车仔面。 地址:铜锣湾灯笼街49号B号铺 交通:港铁铜锣湾站B出口,沿轩尼诗道转入灯笼街 电话 营业时间:12:00-23:00 人均消费:港币30元 ? ? 德发牛肉丸 一个传说中很难找的店,其实就在海防道临时菜市场里,放几张矮矮的小桌子,说苛刻点像香港的贫民窟。但是,店里的小吃是绝对地道的。牛肉丸20元一份,浓郁的牛肉味,一咬就出浆。除了牛肉丸必吃,牛杂或牛筋也都是不能错过的。如果你没有那么大的肚量,香港小食店是很人性化的,可以来份双拼,全解馋啦! 旅人提示:每逢周三赛马日,徳发牛肉丸就不开门营业,想去吃的别扑个空哦。 地址:九龙尖沙咀海防道390号熟食档 电话 营业时间:09:00-20:00 人均消费:港币25元 生记粥品专家 生记被誉为全港粥店里的少林寺,它的特色在于自选粥料。美食家蔡澜先生说生记是“开在巷里的小老店,地方难找,但很多顾客慕名而来。”是的,每到午饭时间,总会看见生记门外挤满了等座位及等外卖带的顾客,他们都不约而同为了香甜绵软的粥底及选择特多的配料而来,尤其是坊间少有且限量供应的鱼鳔。根据不同的粥,他们会提供不同的蘸料和碗碟。店里服务员结账时不用单子,完全凭记忆,超级厉害! 旅人提示:中午12点半前和2点之后买单每碗便宜3港币。 招牌菜:肉丸滑牛鱼鳔生鱼片粥港币47元、及第鱼腩粥港币49元。 地址:香港上环毕街7-9号铺 交通:港铁上环站A2出口,转右步行约5分钟 电话 营业时间:06:30-21:00(周一至周六);06:30-18:00(公众假期);周日休息 人均消费:港币50元 湾仔天乐里9-17号兆丰大厦地下
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