广东人最常煲的靓汤.docVIP

广东人爱煲汤是出了名的，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。你可以批评一个广东女人不懂家务，但绝不能说她不会煲汤。 　　还有一个关于广东人爱煲汤的笑话，说的是一个外星人落到地球上，北京人说：可以用来研究；上海人说：不如办展览赚钱；广东人则兴奋得两眼发光：拿来煲汤！广东人论“食”津津乐道，广东人论“煮”滔滔不绝，尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟，而且颇有研究。 　　常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚。今天，咱就来看看怎样才能煲一锅靓汤。 　　1、 胡萝卜排骨汤： 　　材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。 　　制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。 　2、 冬虫草炖水鸭 　　材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片 　　做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。 　　功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘 　　 　　3、百合蜜枣猪肺汤 　　猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。 　　功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 　　方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。 　　 　　4、鱼头川芎汤 　　川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。 　　功效：祛头风、用脑过度 　　方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。 　　 　　5、鲤鱼乌豆汤 　　鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。 　　功效：温肾，补中益气 　　方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。 　　 　　6、青、红萝卜猪舌汤 　　猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。 　　功效：秋冬季节合时汤水 　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味 　　 　　7、降压清热海带汤 　　海带５０克，白萝卜１条，排骨半斤，海蜇０克。 　　功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。 　　做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净，全部用料同时入煲，放水４碗，煲２小时，待萝卜软稔即可饮食　　　　 　　8、淮山老鸭汤 　　老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。 　　功效：补脑益智、补中益气 　　方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲） 　　 　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 　　猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片 　　功效：清热驱湿、利尿 　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。 　　 　　10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨 　　五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克 　　功效：清热驱湿、清肝润肺 　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。 　　 　　11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨 　　猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根 　　功效：清热、清肝 　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。 　　 　　12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡） 　　五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片 　　功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 　　方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约