人们对细菌和真菌的利用陈美娣.pptVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用 总结 (5min) 一、食品制作 原理：细菌和真菌在缺氧或无氧条件下分解有机物 应用：乳酸菌发酵制酸奶、泡菜，醋酸菌发酵制醋 二、食品保存 主要目的：防腐 原理：将食品中的细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖 常用方法：冷冻、晒干、高温杀菌、真空保存 三、疾病防治 利用抗生素治疗疾病、利用转基因细菌生产药品 四、环境保护 利用细菌净化污水 制作酸奶 新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏 家庭制作酸奶：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却(42～43 ℃)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用 1、巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2、超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。一般在利乐包中保存。 * * 中山市三角中学 陈美娣 一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验： 温开水、糖、酵母 CO2 酵母菌: 葡萄糖 CO2 +酒精 +能量 乳酸菌： 葡萄糖 乳酸+能量 酱油 豆酱 腐乳 利用霉 菌生产 奶酪 ①蘑菇─ 腊肉类熟食─ 　果脯─ 　咸鱼─ ②盒装、袋装牛奶─ ③袋装肉肠─ ④罐头─ 脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法，用糖除去水分 腌制法，用盐除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌） 真空包装法，破坏需氧菌类生存环境 罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触 （除去水分） 3．冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌)； 三、细菌、真菌与食品的保存 适宜的温度、水分、有机物 果脯：渗透保存法 原理：用糖除去水分 咸鱼：腌制法 原理：用盐除去水分 腊肉： 晒制与烟熏法 牛奶：巴氏消毒法 原理：高温灭菌 袋装肉肠：真空包装 原理：破坏需氧菌类生存环境 罐头：罐装法 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 抗生素：真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，可以抑制某些细菌的繁殖. 青霉菌 青霉素 链霉菌 链霉素 四、细菌、真菌与疾病防治(5min) 1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 胰岛素生产车间（生物反应器） 污水里的有机物 CO2+水（净化污水） 甲烷菌 甲烷(沼气)（发电照明） 污水里的有机物+O2 一些细菌 有氧呼吸： 酵母菌：葡萄糖+O2 水+CO2 +能量 无氧呼吸： 酵母菌: 葡萄糖 酒精+CO2 +能量(酒、面包) 乳酸菌：葡萄糖 乳酸 +能量（酸奶、泡菜） 酵 母 菌 *