人和动物的营养.ppt

主要含维生素A 主要功能： 缺乏症： 这些食物中含有维生素B1 主要功能： 缺乏症： 这些食物中含有维生素C 主要功能： 这些食物中含有维生素D 主要功能： 促进吸收钙、磷和 骨骼发育。 缺乏症： 佝偻病、 骨质疏松 综合运用 下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ * §4.2 人和动物的营养 一 人和动物的食物 有机营养物质 无机营养物质 人体所需的6大营养物质都是来自于食物 （一）食物中营养成分的作用 这些食物中含有的主要物质是什么？ 糖类 日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。 糖类是生物体主要的能源物质 脂肪 　 脂肪是生物体内储存能量的物质. 1克脂肪在体内分解产生的能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高出一倍多。 脂肪有维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用。皮下脂肪可防止体温过多向外散失,减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。 这些食物中含有的主要物质是什么？ 脂肪主要作为备用的能源物质，当 人体长时间不进食没有能量补充时，人 体会消耗储存在脂肪中的能量，人就会 消瘦。 蛋白质 蛋白质是构成和修复组织、调解生理功能和供给能量的物质。 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。 这些食物中含有的主要物质是什么？ 蛋白质是构成细胞和人体的重要 组成物质，也是构成酶和某些激素的 重要物质。 酶 生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。 激素音译为荷尔蒙。希腊文原意为“奋起活动”，它对肌体的代谢、生长、发育、繁殖、性别起重要的调节作用。 水占人体 体重的百分比 人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60~70%，占儿童体重的80%以上。 人的各种生理活动都需要水,如水可溶解各种营养物质,脂肪和蛋白质等要溶于水才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息,把氧气和营养物质运送到组织细胞,再把代谢废物排出体外,总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。 水在体温调节上有一定的作用。比如炎热季节,人就靠出汗,使水分蒸发带走一部分热量,来降低体温,使人免于中暑。 无机盐，旧称矿物质，在生物细胞内 一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经 发现20余种。虽然无机盐在细胞、人体中的 含量很低，但是作用非常大。 如：其中铁是构成血红蛋白的一种成分， 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分 如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃 玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能 使体内的无机盐维持正常应有的水平。 无机盐的作用 维生素 维生素又名维他命,即维持生命的物质. 维生素不能为人体提供能量,但它是维持人 体生命活动必须的一类有机物质,对生命活 动有重要的调节作用. 维生素在体内的含量很少,但不可或缺。 维生素是人和动物营养、生长所必需的某些 少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、 发育、健康有极重要作用.如果缺乏某种维生 素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。 一般由食物中取得.现在发现的有几十种, 如维生