果蔬的抗癌作用.doc

果蔬我们日常的各类蔬菜、水果大约有几百种，人们生活必不可少的，也是老百姓经常食用的，任何一种蔬菜或水果也不能提供我们所需的全部营养但是蔬菜、水果作为一类食物对我们机体健康的作用则从营养上来讲，蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质，大部分水果和蔬菜富含水分，所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源；特别是维生素C和β胡萝卜素(维生素A原)。水果和蔬菜提供给人体矿物盐(钾盐、钙质、镁质、磷、铁质……)和其他微量营养元素，它们有利于水果和蔬菜发挥抗氧化剂(polyphénols、类苏萝卜素……)的功能。这些抗氧化剂物质能够捕捉到自由基(人体在遇到外界侵扰、作出反应时，不断产生的有毒物质)。能够延缓细胞的衰老、减少某些癌症和心血管疾病的发病几率。水果和蔬菜中富含纤维素(每100克中的含量为10和30克)，这有利于肠运输功能的正常运行。因此将会对预防结肠癌可能起到一定作用。果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如维生素A、E、C，胡萝卜素，微量元素硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。下面近年来新发现的和研究降低癌症的危险性常见蔬菜的营养作用与食疗功效。降低癌症的危险性研究表明， 葱头、大葱、蒜大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖；沙棘汁可抑制s180腹水肉瘤的生长；草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如β－胡萝卜素、维生素c和e及硒等 圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜异硫氰酸盐作用茄子、黄瓜、番茄红辣椒、绿辣椒、青椒等，在模拟胃内条件下可有效阻断n－二甲基亚硝胺的形成； 菠菜粉脂溶性粗提物对胃癌细胞的dna合成有抑制作用；胡萝卜、萝卜、扁豆等蔬菜，蔬菜、水果中其他可能有抗癌作用的生物学微量活性成分，还有二硫代二酮、吲哚－3－原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、d－柠檬萜等。它们可以抑制甚至阻止肿瘤细胞生长、增殖，抑制一些致癌物的致癌作用。另外，蔬菜水果中的生物活性成分，还可阻止一些化学物质在体内转化为具有生物活性的致癌物。目前有充分的研究成果表明，蔬菜和水果多的膳食能减少许多癌症发生的危险性，包括减少口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠癌的危险性，预防喉、胰腺、乳腺、膀胱、卵巢、子宫颈、子宫内膜、甲状腺、前列腺癌和原发性肝癌。微量元素硒和钼的化合物大蒜和洋葱中含有的硒化物能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞分裂与生长。　V岩藻多糖富含于海带中，实验研究发现其对结肠癌有疗效。龙葵碱存在于茄子中，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。原儿茶酸存在于球形生菜中，对舌癌、肝癌、大肠癌和膀胱癌有抑制作用。白藜芦醇和逆转醇存在于葡萄中，可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。番茄红存在于西红柿、西瓜、樱桃中。对前列腺、肺与胃的肿瘤防治效果显著，对防治胰 腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果。吲哚-3-甲醇和萝卜硫素在花椰菜等十字花科蔬菜中含有这两种物质。这两种物质能够减少乳癌、胃癌与结肠癌的发病率。鞣花酸在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用显著苦瓜蛋白苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。干扰素诱生剂存在于胡萝卜、萝卜中的抗肿瘤活性物质，对防治口腔癌、食道癌和鼻咽癌有效。β-胡萝卜素存在于胡萝卜中，可降低肺癌发生率。木质素和糖化酵素萝卜中含有的木质素有提高吞噬细胞吞噬异物的作用，可增强人体抗癌能力。萝卜中的糖化酵素也能分解致癌物质亚硝胺。β-玉米黄质在橙子、柑橘中存在，有抗癌功效。常见蔬菜的营养作用与食疗功效。萝卜??除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，萝卜具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。所含微量元素锌高于肉类和蛋被称为“不是水果，胜似水果”。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。还有防癌和减肥作用。白菜??被誉为“百菜之王”。所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等作用.马铃薯???有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦。比一般谷物食品高1倍多，比萝卜、甘蓝则高2倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍。