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碳水化合物的食物来源
碳水化合物的食物来源
食物碳水化合物主要来自谷类、薯类和水果蔬菜类食物，纯碳水化合物食物还包括糖果、酒类、饮料等。各类食物中碳水化合物的含量见表5-8、表5-9、表5-10。乳糖是哺乳动物乳腺分泌的一种特有的碳水化合物，一般仅存在于乳制品中。乳糖在不同动物的乳中含量略有不同，常见的几种动物乳中的乳糖浓度：人乳为7.0%;牛乳为4.7%;马乳为2.6%;绵羊乳为4.4%;山羊乳为4.6%。
表5-8每100g谷类(可食部分)的碳水化合物量
单位：g
种类能量/kJ碳水化合物非淀粉多糖总膳食纤维淀粉糖麦子
玉米
大米
大麦
大且
燕麦
小米
黑麦1318
1515
1531
1282
1610
1698
1481
142863.9
77.7
80.1
64.0
57.4
72.8
75.4
75.99.0
没资料
2.0
14.8
没资料
6.8
没资料
11.712.6
11.0
3.5
17.3
13.8
10.3
8.5
14.661.8
7.1
80.1
62.2
(50)
72.8
60.0
75.92.1
1.6
1.0
1.8
1.3
1.2
4.0
没资料
表5-9每100g薯类(可食部分)的碳水化合物含量
单位：g
种类能量/kJ碳水化合物非淀粉多糖总膳食纤维淀粉糖土豆
甘薯
山药
芋头
木薯318
372
488
451
60717.2
21.3
28.2
26.2
36.81.3
2.4
1.3
2.4
1.71.8
3.0
3.3
2.9
没资料16.6
15.6
27.5
25.1
35.30.6
5.0
0.7
1.1
1.5
表5-10每100g豆类、干果或香蕉(可食部分)的碳水化合物含量
单位：g
种类能量/kJ碳水化合物非淀粉多糖总膳食纤维淀粉糖香蕉
大蕉403
47623.2
29.31.1
没资料1.6
没资料2.3
没资料20.9
没资料
续表种类能量/kJ碳水化合物非淀粉多糖总膳食纤维淀粉糖干豌豆
干豆
绿豆
红豆
黄豆
花生1288
1218
1264
1353
1551
234152.0
49.7
48.8
56.3
15.8
12.54.7
17.7
8.9
4.9
15.7
6.2没资料
40.0
没资料
没资料
没资料
8.047.6
42.7
44.5
50.8
4.8
6.32.4
2.8
1.2
2.4
5.5
6.2
注：表5-10引自参考文献1。
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