加拿大牲畜分级制度（PPT 36页）.ppt

加拿大牲畜分级制度 我们对哪些牲畜进行分级? 我们对哪些牲畜进行分级? 计划执行 通过联邦立法制定的计划由私营认证机构执行 加拿大食品检验署组织结构 加拿大食品检验署的责任 CBGA 的组织结构 CBGA 的责任 牛肉分级的目的 我们为何对牛肉进行分级? 牛肉销售方法(最常见的) 牛肉等级名称 牛胴体定义 牛胴体定义(续) 胴体成熟度 胴体成熟度 可能影响胴体成熟度的各种因素 胴体成熟度 胴体质量 胴体色泽 胴体纹理（肌内脂肪） 等级因素 雄性特征 (象成年雄畜) 等级因素符号 产肉量 产肉量 带有等级标记的全国商标 牛肉分级制度 肉加工厂的重量和等级差别 品牌计划 认证的昂古斯牛牛肉规格 认证的昂古斯牛牛肉规格 (续) 制定规章 有关分级的必威体育精装版信息 2003年基本情况快速浏览 研究结果显示… 4. 估计瘦肉率达到55%或更高 5. 中等或很细的肌肉和脂肪相间的纹理 6. 肌肉厚度适中或更厚，相对于其长度而言，其宽度和厚度趋于中等。 7.没有超过2英寸高的隆肉 行业/政府咨询委员会 1982年成立 委员会成员: 加拿大食品检验署 加拿大肉类委员会 加拿大牧牛者委员会 加拿大消费者协会 加拿大杂货商和分销商组织 全国品种协会 加拿大牛肉分级委员会 研究中心 在加拿大饲养的绝大多数（98.7%）幼牛符合加拿大A/加拿大AA/加拿大AAA/加拿大极佳级（Prime）标准。 在这些最高等级之内的生产分布情况如下： 加拿大 A 3.1% 加拿大AA 49.0% 加拿大AAA 45.8% 加拿大极佳 0.8% * 更多内容欢迎莅临天马行空官方博客：/tmxk_docin 肉牛 羔羊 绵羊 小牛 野牛 猪… …麋鹿和麝牛 …过去进行过 – 1996年停止。 有兴趣为 -- 制定国家标准 权限 加拿大农业产品法 牲畜和家禽胴体分级条例 全国经理 等级标准专家 制定规章 计划政策 分级手册起草/修改 分级员的指派 培训标准 对计划执行的准确性的审核/监测 董事会 总裁 总经理 专职分级员 兼职分级员 分级计划执行 建立一个能够让买卖双方都容易认可的明显的和客观的质量标准。 促进贸易 生产者结算 消费者认可 牧群改良 直接购买 - 直接进场购买 - 密封投标 - 拍卖 2. Railgrade - 根据新鲜分割胴体重量和等级的付款 3. GRID 系统 - 上述两种方法的结合 加拿大 B4 加拿大 B2 加拿大 B3 加拿大 B1 加拿大 A 加拿大 AA 加拿大 AAA 加拿大 PRIME 加拿大 D3 加拿大 D2 加拿大 D1 加拿大 D4 加拿大 E “加拿大特选（Choice）” 出口标签等级 – 相当于加拿大 AAA 级质量。 牛胴体: 被屠宰的牛属动物的胴体－－用于生产牛肉，并且去掉了下列部分： a) 皮 b) 头部的一部分以及第一根颈椎骨的颈部正面 c) 腕（膝）关节下面的前腿的一部分，以及跗（踝）关节下面的后腿的一部分。 续… d) 呼吸系统、消化系统、生殖系统和泌尿系统以及胸腔器官和腹腔器官 e) 横隔膜的膜状部分以及横隔膜的立柱 f) 脊髓 g) 肾脂、骨盆油、心包脂肪、阴囊脂或乳房脂 h) 第一个尾椎背后的尾部 i) 根据1990年的《肉类检验条例》因病理原因而必须去掉的胴体的任意一部分 年龄 实足年龄 心理年龄 必须知道出生日期 齿系 骨骼 用来确定30个月以上的牛 用来确定胴体成熟度以进行分级 通过检查骨骼中是否存在软骨和红色多孔骨来确定。 两部分 – 幼畜或成熟畜 科学研究已经证明嫩度（质量）与胴体直接相关。 温度 营养 品种 性别 疾病 紧张 一般牧群管理方法 成熟度 II 在大部分骨化的胸椎上有软骨盖. 棘突通常比较坚硬、呈白色而且在分裂时像燧石 　成熟度 I 在只有一半骨化的胸椎上有软骨盖 棘突通常多孔而且在分裂时呈现红色 成熟度 I 成熟度 II 　质量 脂肪 瘦肉 鲜红 至少 2毫米 色泽 　坚韧性 含量 从白色至黄色 坚韧 坚韧 美国农业部比色板 色泽 　坚韧性 纹理 可接受的 最长肌，用刀沿肋骨切开（knife-ribbing），暴露十分钟之后变得坚韧且呈现鲜红色 可接受的 深色牛肉切块 深色牛肉切块 最长肌，用刀沿肋骨（knife-ribbing） 切开，暴露十分钟之后变得坚韧且呈现深红色 　轻微 (Sl?) 　　　稍多 (SlA?) 　少 (Sm?) 肌肉强健和雄性特征也是被评估的等级因素。 肌肉强健: 有些不足，但至少是好的 雄性特征: 如果太显著，就将成为E级 可接受的 正常脊突 可接受的雄性特征 　雄性特征显著