果蔬采后生理（PPT 40页）.ppt

果蔬采后生理 (Post-harvest physiology) ＠呼吸生理 第一，提供植物生命活动所需要的能量，呼吸是生活细胞共同的特征． 呼吸作用（respiration) 指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。 在呼吸过程中，呼吸底物在一系列酶的作用下，逐渐分解成简单的物质，最终形成CO2和H2O，同时释放出能量，这是一种异化作用（dissimilation）。 呼吸底物（呼吸基质） 植物细胞中主要的呼吸低物为：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等）、有机酸、蛋白质和脂肪等 呼吸作用的分类 有氧呼吸 无氧呼吸 有氧呼吸（aerobic respiration） 指生活细胞在O2的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO2和H20，同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为： C6H12O6十6O2 6CO2+6H2O+能量 无氧呼吸（anaerobic respiration） 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。 C6H12O6十O2——2C2H5OH+能量 C6H12O6十O2——2C2H5COOH+能量 1．无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸少，要获得同等能量必然会消耗更多的底物。 小结： 衡量呼吸作用的指标 呼吸强度（respiration rate) 呼吸商（respiration quotient) 呼吸热（respiration heat) 呼吸强度 （respiration rate)也称呼吸速率，是表示呼吸强弱的定量指标，在单位时间内，以单位数量植物组织、单位时间的O2消耗量的和CO2的释放量表示。以O2和CO2的容积计可称为呼吸速率。 呼吸商 （respiration quotient)简称RQ，又称呼吸系数，是指植物细胞呼吸时所释放的CO2和吸收的O2的克分子或容积的比值。 RQ=放出的CO2容积/吸收的O2容积 根据呼吸商可以推断呼吸底物的类型。同时也是判断呼吸代谢在质的方面发生变化的重要线索之一。 RQ=1时 呼吸底物为碳水化合物（如葡萄糖），而又完全被氧化。 C6H12O6十6O2 6CO2+6H2O+能量 6CO2 RQ= =1 6O2 RQ1 (1)呼吸底物为脂肪、蛋白质。如棕榈酸在脂肪种子发芽早期完全被氧化时。 C16H32O2+23O2 16CO2+6H2O 16CO2 RQ= =0.7 6O2 （2）碳水化合物在呼吸过程中进行不完全氧化，形成大量富氧的有机酸。 （3）有些植物（如C4植物）呼吸所产生的CO2，在组织内直接被同化，没有放出体外时。 （4）植物受到机械伤害，酚类物质被急剧被氧化为酯时，只有氧的吸收而无CO2的放出。 RQ1时 （1）一些比碳水化合物含氧较多的物质，如有机酸作为呼吸底物时RQ1。以苹果酸为例RQ=1.33 C4H6O5+3CO2 4CO2+3H2O （2)从糖类向脂肪转变时，如处在成熟中的亚麻种子。 （3）进行无氧呼吸时没有氧的吸收，RQ→∞ （4）由于脱羧酶的活化，使放出的CO2增多，如在果实后熟过程中看到的那样。 呼吸热 （Respiration heat）呼吸要消耗呼吸底物并释放能量，释放的能量一小部分要用于维持生命活动及合成新物质，而大部分都已热能的形式是释放至体外环境中，称为呼吸热。 果蔬采后的呼吸消耗是果蔬在贮藏中发生失重（自然损耗）和变味的重要原因之一。 植物激素生理 植物体内存在的五大类激素: 生长素(IAA) 赤霉素(GA) 细胞激动素(CTK) 脱落酸(ABA) 乙烯(ETH) CH2=CH2 一种简单的不饱和烃类化合物，在常温常压下为气体。植物对他非常敏感，空气中极其微量的乙烯就能显著的影响着植物的生长、发育等诸多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。 乙烯的主要生理作用 提高园艺产品的呼吸强度 促进园艺产品的成熟 促进园艺产品的衰老 乙烯生理作用的调控 CO2 NBD(降冰片二烯) 环辛烯 Ag+ DACP(重氮基环戊二烯) 丙烯类物质 CO2 在低浓度乙烯条件下, CO2可以有效的抑制乙烯的作用,但当乙烯浓度超过1?g/L时,其效果便消失.气调贮藏环境中高浓度的CO2有助于延缓乙烯促进成熟的作用 NBD 环辛烯 需要持续的高浓度处理,而且具有很浓的气味. Ag+ Ag+可以消除乙烯的作用,其抗乙烯效果比CO2强,但是Ag+是重金属,不能在食品和饲料中使用 . D