浙江省干式点心卫生许可条件（PPT 58页）.ppt

干、湿式点心卫生许可条件 第一部分：干式点心卫生许可条件 一、适用范围 本条件适用于有固定加工场所，现场制作，不使用餐具（不包括一次性餐饮具）且加工制售面积为10平方米以上的各类点心制作经营者，如现场制售的糕团、大饼、油条、包子等。 自制零售的生面制品（ 馄饨皮等）不按此条件审查。即条件适用于直接入口的成品。 与湿式点心的区别：需用与不用餐具。当然往往交叉。 加工制售面积达不到10平方米的干式点心制售如何管理？不允许，还是其它有许可条件？-----不允许，即必须达到。 食品摊贩？ 干式点心，同时有湿式点心或冷热饮品的二 个或以上许可项目。 类别：干式点心 品种 ：油条、烧饼、包子等 生产经营方式：供应 。即卫生许可证编号格式“（浙）卫食证字[发证年份]第AA－BB－C－D号”中 的C为3。 二、选址 加工制售场所不得设在易受到污染的区域，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 三、工艺布局 加工制售面积应与加工品种及数量相适应。 （10平方米以上） 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的点心制作、蒸煮、销售等场所。 点心制作、蒸煮、销售应有相对独立区域。 在合理位置设置更衣、食品储存区域。 如同时有湿式点心的，按要求高的湿式点心要求审查。 四、卫生设施 1、地面、墙壁与顶面卫生要求 食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝。 食品处理区地面应易于清洗、耐磨防滑。 食品处理区的墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 非防滑材料地面 防滑材料地面 2、设备与工用具 冷藏设施：配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。 食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。（白铁皮、三合板等禁用） 3、主要功能区域的卫生要求：点心制作、蒸煮、销售应有相应的操作台和工用具；应使用隔墙烧火炉灶或燃油/气灶，有有效的排油烟设施；有工用具清洗和低位水池（用于其他用品的清洗）各一个；设置可以密闭的垃圾存放容器；有专用销售工具和销售工具消毒设施；销售间/区内应有空气消毒设施。 低位水池 4、库房卫生要求：有存放食品原料的专用区域或库房，并设置数量足够的物品存放架。 5、更衣设施：设置与从业人员相适应的更衣柜。 6、防尘防鼠防虫害设施： 食品处理区与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。 排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。 防蝇设施无效果 7、加工用水卫生要求 加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定；设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。 8、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。 五、个人卫生 1、食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。 2、食品从业人员每人应有浅色工作服装。（没有指明要二套或以上） 六、卫生管理组织与制度 1、应配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。 2、规章制度：建立相应的食品卫生管理制度，包括原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度等。（三项） 卫生制度上墙 第二部分：湿式点心卫生许可条件 一、适用范围 本条件适用有固定加工和就餐场所，需使用餐具就餐的点心及风味食品等的餐饮经营者。 二、选址 不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 三、工艺布局 有独立的食品处理区，食品处理区和辅助