為什麼豆漿濃 還要更濃.ppt

為什麼豆漿濃 還要更濃 食品化學 蛋白質變性、鹽析實驗 撥放影片 鹹豆漿的做法 把豆漿煮熟 加鹽或是糖 加入其他東東 根本就是簡單到爆!!!!!!!!!!!! 實驗 煮沸的原因-蛋白質變性 這是生雞蛋 這是熟雞蛋 我……變硬了 蛋白質加熱之後就會變性! 加醋的原因-蛋白質變性 蛋白質愈強酸強鹼也會變性 加鹽的原因-蛋白質析出 豆漿的食品化學 豆漿要先加熱 使蛋白質輕微變性 (但我們看不出來有改變) 豆漿不加熱加鹽 (應該不會有人吃) 豆漿不加熱加醋 (會變成不能吃的鹹豆漿 豆漿未煮熟的裡面具有生物鹼微量毒素) 豆漿加熱加鹽 (慢慢鹽析出來) 豆漿加熱又加鹽又加醋 (快快析出 並且蛋白質變性結構改變更大!) 豆漿加石灰 (極慢的鹽析-變成豆花或是去除水分成為豆腐) 晚餐時間(開玩笑的) 謝謝大家的觀賞