牛磺酸-营养强化剂（DOC 23页）.doc

更多内容欢迎莅临天马行空官方博客：/tmxk_docin 食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围 1.食品添加剂的通用名称 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 通用名称 中文名称：牛磺酸；化学名称：2-氨基乙磺酸；分子式：C2H7NSO3；,相对分子量：125.15（按1987年国际原子量）。 此项申报是指——食品添加剂 牛磺酸，即GB14759—93中规定的牛磺酸。用于氨基酸类食品营养强化剂的牛磺酸。 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 二、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围 2.食品添加剂的功能分类 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 功能分类 根据GB14880营养强化剂规定，牛磺酸属于营养强化剂，氨基酸类。 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 二、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围 3.用 量 和 使 用 范 围 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 用量和使用范围 拟在盐及代盐制品中强化牛磺酸； 申报的牛磺酸的使用量为：4~20g/kg； 1.我国居民食盐的日摄入量为14~26克（见后面论文）。其中以日摄入18±2克的人数最多。日摄入食盐以平均18克计算，牛磺酸按6~18g/kg计算，实际上增加了每天108~324毫克牛磺酸的摄入。 说明：食盐的粒度一般在20~40目之间，行业内公认的混匀度达到95%即可算为优级，混匀度比目数更大（更细）的面粉要小。所以申报最低限虽然为4g/kg，但实际生产为确保产品合格一般要高于4g/kg，按5~6g/kg是行业内普遍计算出的生产实际使用量，以此类推最高量选择18g/kg计算。 参考GB14880标准，牛磺酸在谷类制品中使用量为0.3~0.5g/kg；在饮液中使用量为0.1~0.5g/kg；在果汁（果味）型饮料中使用量为0.4~0.6g/kg。 2.中国营养学会主编的《中国居民膳食营养素参考摄入量》并未给出牛磺酸的推荐摄入量（RNI））高血压是现今社会最大的流行病，据1991年全国调查资料表明，我国高血压患病率已达12%，也即有1亿以上的高血压患者。高血压是脑卒中和冠心病最主要的危险因素，是老年人致残、致畸的主要原因。盐敏感性[1] 。有文献资料表明，盐敏感者在血压正常人群中的检出率为15%-42%；在高血压患者中盐敏感性高血压则高达28%-74%，而且血压的盐敏感性随年龄增加而增加，特别在高血压病人中表现的更加明显，故而，老年高血压中盐敏感者所占比例更大[]。因此，针对盐敏感性高血压采取有效的预防和治疗，可以大大降低老年高血压的患病人数，而限制盐的摄入正是达到此目的的关键[]。 至今为止，最大规模的标准化的横断面调查，当推1988年完成的INTERSALT[]研究，它是在世界各地32个国家，52个人群10079名20-59岁人群样本中进行的一项国际合作研究。研究中发现，个体的24小时钠排泄量减少100mmol，收缩压降低6.0mmHg，舒张压降低2.5mmHg。人群的24小时尿钠中位数增高100mmol，年龄增长30岁，收缩压、舒张压上升的幅度分别增加10.2mmHg及6.3mmHg，人群的高血压患病率将增高4.8%。数据表明血压随年龄升高很大程度上归因于摄入高盐，长期暴露于高盐将引起成年人的血压随年龄升高，而导致35岁以上人群高血压患病率及发病率的增高，进而使心血管发病率及死亡率上升。限制盐的摄入是盐敏感性高血压防治的核心。对于盐敏感者，我们可通过减少氯化钠的摄入量达到控制血压及减少降压药用量的效应，即便是血压正常者，由于普通膳食中的盐摄入量远远超出生理需要量，适度减少盐量也对健康有益。人类对食盐的生理需要量是很低的，成人每日摄入1-2g氯化钠就足以满足一般人体的生理需要。WHO建议一般人群平均每日摄盐量应控制在6g以下，美国建议轻中度高血压患者每日摄盐量应控制在4-6g，这个标准对我国高血压患者的饮食限盐也是适宜的。我国人均盐摄入量远高于其他国家，尤其在我国北方，每日摄盐量可高达14-26g之多[]。从高盐摄入转为低盐饮食不仅表现在口味咸淡的变化，更重要的是人们那