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现代酒店管理 第二章 酒店组织设计与管理机制 第一节 酒店组织设计 教学目的：同学们经过对本节内容的学习，应该更进一步了解组织职能在酒店中的实际应用，要熟悉酒店组织的形式，掌握酒店组织设计的内容。 重点：酒店组织设计的内容 难点：酒店组织的形式 一、酒店组织的内涵 组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能： ◆合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力 ◆形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行 二、 酒店组织设计原则 1、满足经营需要的原则 2、等级链和统一指挥原则 3、管理幅度和授权原则 4、团结一致原则 5、适应环境原则 案例2.1 经营业务外包 三、酒店组织设计的内容 1、选择酒店组织管理总体模式 （1）影响选择的因素： ◆酒店的性质和规模 ◆环境 ◆战略 ◆目标 ◆任务 ◆文化 （2）组织管理总模式类型 ◆总经理领导下的驻店经理制 ◆总经理领导下的副总经理分工负责制 ◆总经理负责制 第78页的组织结构图 助理培训经理 资深医师 助理销售经理 助理酒水经理 审计主任助理 前厅部经理 采购部经理 安全部经理 工程部经理 行政 管家 餐饮部 经理 销售部 经理 商务中心经理 助理管事部经理 助理餐厅经理 行政主厨 行政大厨 助理管家 洗涤部经理 助理工程部经理 助理安全部经理 宾客关系经理 车队主管 预定接待部经理 门卫 财务助理经理 会计主任 助理采购经理 秘书 审计主任 行政助理 驻店经理 行政秘书 总经理 助理人事经理 国内某饭店组织结构图 董事长 人事培训部经理 总经理 执行助理经理 餐厅 经理 餐饮部经理 采购 经理 酒吧 经理 收益 经理 安全主任 前厅部 经理 洗衣部 经理 总工程师 客房部 经理 男女服务员 厨师长 助理经理 接线员主管 收银员 预定部经理 礼宾服务经理 前台主管 服务员 客房部助理 检查员 管理员 职员 驻店经理 风险管理经理 法律顾问 财务总监 人力资源部经理 销售经理 电信经理 信息技术经理 国外某饭店组织结构图 2、酒店组织机构的设置 （1）决策机构 （2）执行机构 （3）监督机构 （4）反馈机构 产权所有者 集团公司董事会 薪酬委员会 审计委员会 提名委员会 监事会 发展研究部 总经理 企业信息部 财务部 人力资源部 综合办公室 参股子公司 控股子公司 全资子公司 旅游服务业务模块 模式2：外向型 专业化体系 －保洁洗涤公司 －星级物业管理 　公司 －其他 模式1：内向型 专业化体系 －酒店管理专业公司 －保洁洗涤专业公司 －物资配送专业公司 －其他 旅行社业务模块 饭店业务模块 利 顺 德 大 厦 水 晶 宫 饭 店 利 顺 德 饭 店 友 谊 宾 馆 瑞 金 花 园 喜 来 登 饭 店 其 他 企 业 优质资产组合 （未来上市 公司） 天旅集团 组织构造图 3、管理层次和管理幅度的确定 （1）管理层次 ◆决策管理层 ◆职能管理层 ◆督导层 决策层 职能管理层 督导管理层 （2）管理幅度及其影响因素 ◆工作相似性 ◆培训和专业化 ◆任务的确定性 ◆互动频繁性 ◆工作结合性 ◆员工分布 4、建立组织管理制度 （1）基本制度 （2）部门制度 （3）专业管理制度 （4）酒店工作制度 案例2.2 七 人 分 粥 案例：集体经济责任制 分类 酒店经济责任制 业务部门经济责任制 职能部门经济责任制 班组经济责任制 落实者 总经理（副总经理） 业务部门人员 职能部门人员 酒店基层管理人员 内容 整个酒店必须完成的各项经营管理指标； 分解到该部门的具体指标；部门的基础工作 考核的指标法和职责法 执行上级部门下达的命令，组织安排具体操作，做好记录和职工岗位责任考核 经济责任、工作权限、奖惩办法 5、岗位设计 （1）合理分工是基础 （2）以责任为中心 （3）兼顾内部员工素质与市场供求状况 （4）要注意新技术的影响 案例2.3 职务说明和岗位职责 四、酒店组织结构形式 1、传统部门化及行政委员会 2、以顾客为中心的倒金字塔结构 3、部门集中方式 五、 饭店组织结构的变革与创新 1、影响组织结构设计的因素 （1）战略 （2）环境 （3）技术 （4）规模和组织所处的发展阶段 （5）文化因素 2、饭店组织结构的变化趋势