生产高品质酸性乳饮料的（PPT 6页）.ppt

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2017-05-27 发布于江西
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生产高品质酸性乳饮料的（PPT 6页）

生产高品质酸性乳饮料的关键控制点天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189 酸性乳饮料（优酸乳、酸酪乳）——发酵型酸性乳饮料——调配型酸性乳饮料（二）、原料 1、果汁 2、稳定剂——稳定剂的添加（混合、浓度、非脂乳固体浓度、混合温度、搅拌速度、混合时间、控制粒径） 3、有机酸（三）、品质控制酸乳品的稳定可分为几方面来加以评价： 1、“乳脂分离” 2、显微镜学 3、离心分离作用 4、高温度贮藏（四）、工艺管理中注意的几个问题 1、如果出现乳清分离，可采用适当增加稳定剂的方法解决。 2、稳定剂的添加量要视原料中蛋白质含量的高低而定。 3、均质的目的 4、加热处理 5、产品的质量显微镜观察法（五）、乳酸饮料常出现的缺陷及原因分析 1、热凝固 2、酸沉淀 * * *