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茶叶冲泡振荡对主要品质成分浸出规律的影响.pdf

贵州农业科学2010。38(6):79~81 Guizhou Sciences Agricultural 茶叶冲泡振荡对主要品质成分浸出规律的影响 谭礼强1,齐桂年h孙,夏建冰1,陈盛相1,李建华3 (1.四川农业大学园艺学院,四川雅安625014;2.I匹tJII省茶叶科学与工程重点试验室。四川雅安625014; 3.I珥/ll省茶叶产品质量检验中心,四J11名山625100) [摘 要]为了分析茶叶冲泡后因携带产生的振荡对茶汤品质的影响,利用振荡器模拟茶叶冲泡携带过 程对茶叶主要品质成分浸出规律进行了研究。结果表明:茶叶冲泡携带过程提高了茶汤中各种主要品质成 分的浸出率,缩短了其达到最高浓度的时间,使茶汤浓度迅速提高,对酚氨比的影响不大。 [关键词]冲泡;携带;浸出规律;品质成分;茶叶 [中图分类号]$571.1 [文献标识码]A after BoiIWaterintoTeaonlnfusion EffectofVibration ina Pouring ofMain inTea RegulationQuaIityComponents TAN Gui—nianl’2’XIA Jian—hua3 Li—qian91,QI Jian—bin91,CHENSheng—xian91,LI of and Tea TeaScience 625014;3.SichaanCenter Engineering,Ya’an,Sich眦nInspectionof Quality,Mingshan, Sichuan625100。China) Abstract:Theinfusion ofmain inteawas anoscillator regulationqualitycomponent analyzedbyusing toimitatethe of waterintoteato theeffectofvibrationafter pouringboiling study pouringboiling process waterintoteaon oftea resultsshowedthatthe of waterintotea quality soup.The processpouringboiling couldenhancetheinfusionrateofmain intea thetimetoreachtheir soup,shorten qualitycomponents concentrationandhavenoobviouseffectontheratioofphenol/ammonia. highest uslon regulation;quahtycomponent;tea Keywords:pouringboilingwater;carrying;Int 茶叶冲泡是茶事生活中的一个重要步骤,其方

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