茶多酚对核桃油抗氧化作用的试验研究.pdfVIP

1耋皇童警毒乐备乙—_—··—_———r———————一．油膳工程． 茶多酚 抗氧化作用的试验研究 赵声兰1陈朝银2赵宁2程春生2魏大巧2林连兵2 (1．云南中医学院中药系2．昆明理工大学生物工程系) 【摘要】采用Schaal烘葙涪斫究天然抗氧化剂萘多酚麓增效荆对核桃油的抗氧化作用，以确定 萘多酚对棱挑油的抗氧化能力厦适宜的添加量，适宜的增鼓荆。姑果表明茶多醉对核桃油表现出较 强的抗氧化能力，能显著延长撮桃油的氧化反应诱导期，在使用量相同的条件下，茶多酚的抗氧化 能力优于维生素E、维生素c。莽多醉适宜的举加量为200～300mg／kg油，适宜的增效荆为磷酸或雏 生素c。预测使用200mg／kg茶多酚可使核桃油在20℃下的货架寿命由129天延长至665天。 【关键词】茶多酚；精炼核桃油；抗氧化作用 中圈分类号：125．1文献标识码：A 文章编号：1009—1807C20@3)0l—004@一03 由核桃仁提炼的核桃油是富含油 化剂多为化学合成抗氧化剂如BHT、 sch“烤箱法，按选定的配方先将茶 酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸 BHA、和附等，但自20世纪70年多酚用少量无水乙醇溶解，然后在核 的优质植物油，其中含油酸16．3％， 代以来人{门不断发现所用的化学合成 桃油中分别加入不同的抗氧化剂，置 亚油酸“．2％，棕榈酸5．6％，硬脂 抗氧化剂具有一定的毒性，如BFlT于60±1℃恒温条件下，每隔一定时 酸2．2％，不饱和脂肪酸达92．1％，对白鼠有弱致癌作用。因此，添加天 哺乳动物缺乏在脂肪酸第九位碳原子 然低毒的新型抗氧化剂已成为趋势。 向甲基端位置引入不饱和双键的去饱 为此本研究选用新型天然抗氧化剂茶 为诱导时间及比较标准，计算诱导期 和酶，自身不能够合成亚油酸和n一 多酚用于核桃油的抗氧化实验，旨在 和抗氧化剂的抗氧化因子PF。 亚麻酸，必须从食物中获取，因此亚 探讨茶多酚用于核桃油的抗氧化效 PF=Tj田I萆／T对龠 油酸和a一亚麻酸是人体真正必需脂 果。 式中，T油佯为加抗氧化剂的油 肪酸。亚油酸具有刚氏胆固醇和抗动 1材料与方法 脉粥样硬化的作用，它和ct一亚麻酸 按一定比例平衡使用，效果更佳。经 1．1材料与仪器 I嚼所需时间。 济发达国家视核桃油为保腱专用油。 榜剞b仁购于云南省会泽县；核桃 以过氧化值、诱导时间、抗氧化 近年在围际食用油市场上价格达8 油自核桃仁提取精炼而得；三氯甲 因子PF为指标评定抗氧化剂对核桃 000～10000美元／t，而且供不应求。烷、冰乙酸、硫代硫酸钠、碘化钾、 油的抗氧化效果。 由于核挑油富含不饱和脂肪酸，在加 可溶性淀粉、抗坏血酸均为国产分析 ②过氧化值的测定。按国家标准 工储藏和使用过程中因空气、光照、 纯试剂；茶多酚、TI{HQ、维生索E GB／J 酶及金属离子等的作用。易发生自动 均为国产食品添加荆。 2结果与讨论 氧化反应致使油瞻酸败变质。为延缓 电子天平AEL一160，湘仪分析 自动氧化过程，提高其保存期，延长 仪器厂；电恒温培养箱；CSIOl3型 2．1几种抗氧化剂对核桃油抗氧化 货架寿命，在核桃油中添加适宜的抗 电热鼓风干燥箱。 作用的比较 氧化剂是一种十分简便有效的方法。 1．2方法 长期以来，在油脂中广泛使用的抗氧