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第 27 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.4 2011 年 4 月 Transactions of the CSAE Apr. 2011 383 茶树油熏蒸对草莓采后病害和品质的影响 ※ 程 赛，邵兴锋 ，郭安南，宋钰兴 （宁波大学食品科学与工程系，宁波 315211 ） 摘 要：为了研究茶树油对草莓保鲜的作用效果，对人工接种灰葡萄孢霉（Botrytis cinerea ）和根霉（Rhizopus stolonifer ） 的草莓果实进行不同质量浓度、不同时间的茶树油熏蒸处理，测定20 ℃贮藏下的病害发生情况，并运用体外试验研究该 熏蒸处理对病原菌孢子萌发和菌丝生长的影响。同时，还分析了接受该处理的果实在贮藏期间的品质变化趋势。研究发 现：茶树油熏蒸处理可降低草莓果实灰霉病和根霉病的发病率和病斑直径，抑制其孢子萌发和菌丝生长，减缓草莓果实 在贮藏期间失重率的上升，维持较高的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量。结果表明茶树油熏蒸用于草莓保鲜是可行 的，质量浓度为2 000 mg/L，熏蒸 3 h 可明显延长草莓货架期。 关键词：熏蒸，病害，品质控制，草莓，茶树油 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.04.067 中图分类号：S668.4, TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-04-0383-06 程 赛，邵兴锋，郭安南，等. 茶树油熏蒸对草莓采后病害和品质的影响[J]. 农业工程学报，2011，27(4)：383 －388. Cheng Sai, Shao Xingfeng, Guo Annan, et al. Effects of tea tree oil fumigation on disease and quality of postharvest strawberry fruits [J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(4): 383－388. (in Chinese with English abstract) 鲜方法[14] ，但是国内外鲜有运用茶树油熏蒸处理对草莓 0 引 言 果实进行防腐保鲜处理的报道。本文以新鲜草莓为研究 草莓(Fragaria ananassa Duch)果皮极薄、组织娇嫩、 对象，利用茶树油的挥发性，用不同质量浓度的茶树油 柔软多汁，易失水、易受损伤，且在收获和运输过程中 对果实进行不同时间的熏蒸处理，探讨茶树油对草莓采 极易被真菌侵染，极不耐贮藏，这大大限制了草莓的贮 后病害的控制及品质的影响，以期为草莓采后保鲜提供 运和销售。目前，草莓保鲜研究中所使用的方法包括低 新的技术方法。 温冷藏[1] 、辐射保鲜[1-2] 、气调保鲜和包装[3-4] 、热处理[5-7] [8] 1 材料与方法 以及涂膜保鲜 等。 植物精油（essential oils, EOs ）是由植物的次生代谢 1.1 试验材料 形成的复杂挥发性有机物质，可被作为一种天然的绿色 茶树油由中国热带农业科学