茶籽油加工现状及开发对策.pdfVIP

专 题 综 述 粮油加工与食品机械 茶籽油加工现状及开发对策 阮海健 　李少华 ( 中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所) 　 【摘要 】茶籽油是一种营养价值很高的木本植物 在我国耕地已非常紧张的情况下 , 作为解决食用 食用油 。本文论述了油茶综合加工的意义和必要性 , 油需要的一个途径 , 发展木本油料是十分必要和可行 指出了茶籽油生产中存在的问题和改进的措施 。 的。油茶树多分布在湖南 、江西 、贵州 、广西以及浙 　 【关键词 】油茶树 ; 茶籽油 ; 茶枯饼粕 ; 茶皂素 江 、福建 、广东等省的丘陵地区 , 其对我国南方丘陵 中图分类号 : TS255 1 　　文献标识码 : A 红壤地区的生态环境具有保护作用 。 文章编号 : 1009 - 1807 ( 2002) 08 - 0035 - 02 另外 , 对生产副产品茶枯饼粕中的残油进行复榨 油茶在我国栽培利用历史愈 2 000 年 , 现在世界 浸出 , 使茶油损失降低 , 提高茶油产量 。从茶枯饼粕 上作为食用油料树种栽培的也只有中国。茶籽油是我 中提取茶皂素 、茶黄酮 、茶多糖等有益物质 , 提高副 国的特产 , 它是一种营养价值高 、具有一定的保健功 产品的附加值 。茶枯饼粕用于生物饲料生产 , 使茶枯 能的木本植物食用油 。它的物理 、化学特性与橄榄油 饼粕得到充分的利用 。从油茶树叶中提取的天然抗氧 极为相似 , 其成分是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂 化剂茶多酚 , 其抗氧化能力高于 VE 10 ～20 倍 , 表现 肪酸 , 含量在 90 % 以上 , 不含芥酸 、山愈酸等难 以 出天然 、低毒 、高效等优良的抗氧化效能 。茶多酚还 ( ) 具有降低血脂 , 抑制动脉粥样硬化 , 降低血糖 , 抗氧 消化吸收的组分 , 绝不含黄曲霉毒素 致癌性很强 。 茶籽油易于人体吸收、消化 , 对防止血管硬化 、治疗 化 , 抗衰老 , 杀菌消炎 , 抗癌等多种药用功效 。可见 高血压大有好处 。由于茶籽油不含亚麻酸 , 不易氧化 生产茶籽油的副产品同样有着广泛的市场前景 。 变质 , 油质稳定 , 具有耐储存和耐高温的良好性能 。 因此 , 在我国西南地区大力发展茶籽油生产是必 茶籽油可以加工成人造奶油 、粉末油 、色拉油 、起酥 要可行的 , 这将推动这些地区农业产业化的发展 , 对 油及人造蛋黄酱等 。茶籽油还可用于化妆品、毛纺洗 山区农民增收、致富具有重要意义 。 涤 、机械润滑和防锈以及医药等领域 。 2 　茶籽油生产的现状 1 　油茶综合加工的意义及必要性 我国油茶生产经历了20 世纪 50 年代的发展 , 至 目前 , 世界人均年消费食用植物油 20kg , 发达 1959 年茶油产量达 1504 万 t , 占全国食用植物油总 国家 40～50kg , 我国为 8～9kg , 在发展中国家也只 量的 86 % 。进入 60 年代 以后 , 产量急剧下降 , 平 是中低水平 , 全国油脂市场潜力十分巨大 。而大宗油 均年产量仅 75 万 t 。70 年代有所回升 , 平均年产量 料已趋于饱和 , 像茶籽油 、橄榄油等高档营养油比较 11 万 t ,