茶薪菇贮藏特性研究.pdfVIP

包装贮运 食品科学 2005, Vol. 26, No. 1 235 茶薪菇贮藏特性研究 1 1 1 1,* 2 2 段 颖 韩永斌 耿胜荣 顾振新 王林贵 芮康林 (1.南京农业大学食品科技学院 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏 南京 210095 2.江苏省高淳县润生食品开发有限公司 江苏 高淳 211300) 摘 要 本文对白色 棕色两个茶薪菇品种的贮藏特性进行了研究 结果表明 在(151)的贮藏温度下 棕 色品种的呼吸强度 电导率 失重率 褐变度和蛋白质 氨基酸含量变化小于白色品种 可见 茶薪菇棕色 品种比白色品种耐藏 关键词 茶薪菇 贮藏特性 Study of Storage Quality ofAgrocybechaxingu 1 1 1 1, 2 2 DUAN YingHAN Yong-binGENG Sheng-rongGU Zhen-xin* WANG Lin-guiRUI Kang-lin AbstractThe storage quality of white and brownAgrocybechaxingu Agrocybechaxingu were lower than white ones. Visibly, brownAgrocybechaxingu Key wordsAgrocybechaxingustorage quality 中图分类号S646.1 文献标识码A 文章编号 茶薪菇(Agrocybe chaxingu) 学名柱状田头菇 又 产地常温保鲜提供理论依据 名茶树菇 茶菇等 为伞菌目粪绣球菌科田头菇属中 1 材料与方法 一种珍稀食用菌栽培新品种 茶薪菇富含蛋白质 多 糖和微量元素 人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的 1.1试材 40%以上 其营养价值明显高于蘑菇 香菇 草菇等 茶薪菇 白色和棕色品种由江苏省高淳县润生食品 食用菌[1] 茶薪菇还具有较高的医疗保健作用 可利 开发有限公司提供 尿 滤湿 健脾 止泻 抑制肿瘤[ 2 ] 因而茶薪菇 1.2处理 被认为是一种集营养 保健和食疗于一体的珍稀食用 茶薪菇于2003年9月12日凌晨采收 8点送至实验 菌 然而 由于茶薪菇的组织柔软 受机械损伤后易 室 拣选菇体大小适中 无机械损伤和病虫害 未开 引起微生物的侵入而造成生霉 软烂和腐臭等 此外 伞的茶薪菇作贮藏原料 用带网眼的聚乙烯塑料筐(上 茶薪菇采收后在常温下放置还会出现菇柄伸长 开伞等 口直径16.8cm底面直径9.2cm高6cm)盛放 每筐装100g 现象 外界环境中的氧气 光线 高温 潮湿等因 左右 用保鲜袋(350mm250mm0.02mm)套袋后 扎 素使这些变化加剧 如何控制环境条件 延长茶薪菇 紧袋口 于15 1 下贮藏 采后货架寿命 保持其营养价值 增加其利用价值 1.3测定方法 是亟待解决的问题 茶薪菇栽培技术方面的研究有一些 呼吸强度 采用静置法测定 电导率 参照肖功 [5] 报道 但尚未见茶薪菇贮藏保鲜方面的报道 本文对 年 的方法测定 可溶性蛋白质 采用考马斯亮蓝法测 白色 棕色茶薪菇贮藏特性进行研究 以期为茶薪