茶饮料生产工艺和生产中常见问题的解决措施研究.pdfVIP

科技苑 甘肃农业 2007年第12期(总257期) 茶饮料生产工艺和生产中常见问题的解决措施研究 孙 静 (甘肃农业职业技术学院 甘肃 兰州 ) 730020 摘 要:以绿茶为主要原料,阐述了茶饮料的主要工艺流 一次萃取物加入蜂蜜→二次萃取→转鼓式离心机分离→萃取液 程,重点研究温度、 等因素对茶饮料稳定性的影响,提出了防 PH 入平衡桶静置→碟式分离机分离→入储存桶→入调配桶调配→ 止茶乳析出、黑渣出现的方法措施。 检测合格→UHT杀菌→洗瓶→灌装→封盖→倒瓶杀菌→冷瓶→ 关键词:绿茶;萃取;茶乳;黑渣 日期打印→瓶检→包装→外箱日期打印→入库。 绿茶是所有茶类中历史最悠久的一种茶类。绿茶为不发酵 ㈢萃取茶饮料所采用的调配工艺 预混料D、纯净水，搅拌 茶其品质特征是清汤绿叶。绿茶由于其原料及时通过高温杀青 过滤冷水冲洗搅拌桶，冲洗液过滤入调配桶白砂糖、预混料A， 而破坏了酶活性，制止了多酚类物质的氧化，因此，茶多酚含量 热水搅拌过滤冷水冲洗搅拌桶，冲洗液过滤。 比其他茶类含量都高，维生素C的含量亦最高，保健功效，绿茶 优于红茶。 入调配桶 所谓的茶饮料，就是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶 粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的饮料，分为低 糖和无糖型。进入21世纪以来，被称为“新时代饮料”的茶饮料 ㈣萃取茶饮料配方 白砂糖3.7%；茶叶0.6%；蜂蜜0.03%； 以年增30%的速度风靡世界。在可口可乐和百事可乐的故乡美 预混料A：异维C钠0.05%、富宝磷0.03%、柠檬酸钠0.02%、碳酸 国，茶饮料已成为仅次于碳酸饮料和饮用水的第三大饮料。在我 氢钠0.015%、维生素C0.01%、乙基麦芽酚0.00025%；预混料D： 国饮料市场，茶饮料已成为唯一可与碳酸饮料抗衡的新型健康 绿茶香料0.01%，蜂蜜香料和茉莉香料分别为0.0075%。 饮料。 ㈤操作要点 首先要对所选用的茶叶须选择，要求茶叶品 专家分析，绿茶有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防癌等 质正常，无劣变、无异味；不含非茶类夹杂物，不着色，不添加任 功能。茶饮料走俏市场的主要原因是：中国人有几千年的饮茶习 何添加剂的茶叶，水分小于7.0%,茶多酚含量不少于 12.5%，其 惯；茶含有丰富的维生素C、维生素E，维生素A原以及钾、磷等 他理化指标符合国家标准。白砂糖选择一级白砂糖，要求不含异 微量元素；茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中 物，色泽纯正，无异味。蜂蜜以槐花蜂蜜为佳，符合相关标准。生 的胆固醇、血脂等功效；四是方便，茶饮料保持了碗沏茶的功用， 产用水采用市政自来水，经处理后应达到纯净水国家标准，原料 又比碗沏茶易携带、易存放；五是卫生，目前茶饮料的主要消费 进行验收。 群体是会议用茶和中青年饮用，外出旅游携带茶饮料也占有很 其次是萃取的方法。即用茶叶120kg加水3000kg，71℃萃 大比重。中国茶饮料发展空间大。这是因为，具有原料优势。我 取2min后初次萃取液入转鼓式离心机分离，剩余茶叶相同条件 2 国现有茶园113万hm，年产茶叶66.5万t～67.5万t，茶饮料 下再次萃取，二次萃取液经转鼓式离心机分离后与初次萃取液 的开发给茶叶消费开辟了新的途径；市场容量大。由于茶饮料的 一起打入平衡桶静置2h，转鼓式离心机滤网选择200目。将萃 消费方式符合现代生活方式的要求，有很好的市场潜力。中国茶 取温度上下变化不可大于4℃，萃取时先入热水，待温度达到后