茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究.pdfVIP

第28卷第6期 ～爹00DMACⅢⅫRY V01．28，NO．6 2012年11月 伊? 溪i鬻熬黧鬟爨蒸黧黼谶 NOv．201 2 茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究 onthe oxidation oftheaflavinsteafreshleaves Study enzymaticsynthesis by 龚志华1’2 李 徐1 朱盛尧1 陈 朵1 肖文军1’2’3 1 2 GoNGZhi-h“n LIXMlZHU CHENDU01 Sheng—ra01 XJA0眠卵-j“规1’2·3 (1．湖南农业大学茶学系，湖南长沙410128；2．长沙和润茶业科技有限公司，湖南长沙410128； 3．湖南农业大学植物资源工程系，湖南长沙410128) (1．TeaScience Hunan 410128，China； Departmentof Agriculture University，Changsha，Hunan HerunTea 410128，China； 2．Changsha IndustryTechnologyLTD，Changsha，Hunan 3．PlantResource Hunan 410128，China) EngineeringDepartmentof AgricultureUniversity，Changsha，Hunan oxidase oxidation；polyphenol 摘要：以春季政和大白一芽二叶茶鲜叶匀浆液为酶源，以单 Keywords：tea；theaflavins；enzymatic 位质量荼鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的量为考察指标，比 较研究政和大白茶、秀红、碧香早3种茶鲜叶原料酶促氧化 茶黄素是由茶多酚、儿茶素及其衍生物氧化缩合而来 合成茶黄素的效率，优化筛选最优茶鲜叶原料酶促合成茶黄 的，且溶于乙酸乙酯呈橙黄色的一类物质．被誉为茶叶中的 素工艺技术参数，以期为荼黄素的高效制备提供参考。结果 脑黄金[1]。目前已经发现并鉴定的茶黄素及其前导物共有 袁明，政和大白荼鲜叶原料最适合于酶促氧化合成茶黄素， 其最优工艺技术参数为酶源用量0．6g酶液／100mI，、酶促 反应时间120min、温度35℃、pH值5．2，在该参数下，茶黄 素的合成量达2．72mg／g·鲜叶，说明所得工艺技术是一种 酯(TFDG)是4种主要的茶黄素[2]。由于茶黄素在稳定性以 利用茶鲜叶原料酶促氧化高效剞备茶黄素的方法。 及抗过敏、防治心血管疾病等功能上远优于儿茶素，使得高 关键词：茶叶；茶黄素；酶促氧化；多酚氧化酶 efficiellt oftheafl